Душиця

Материнка. Що це таке?

Материнка звичайна - багаторічна трав'яниста ароматична рослина з повзучим, розгалуженим кореневищем. Стебла висотою 30-60 см, супротивно-розгалужені, прямостоячі, чотиригранні, у верхній частині (іноді від основи) м'якоопушені, перед червонуватий.

Листя супротивне, черешкове, подовжено-яйцевидне, цілокрає або дрібнозубчасте, зверху темно-зелене, знизу — світліше, м'якоопушене з короткими волосками.

Квітки дрібні, пурпурові, численні, зібрані в довгасто-овальні колоски, що подовжуються при плодах і утворюють щиткоподібне, розлоге хуртовинне суцвіття.

Плоди округло-яйцевидні, сухі, що складаються з чотирьох горішків близько 1 мм.

Характеристика та походження материнки

Грецьке слово origanon, що дала назву материнці на більшості європейських мов, можна перекласти як "насолода гір" - дійсно, найбільш запашний її різновид росте на гірських схилах Середземномор'я. Часто материнку називають диким майораном, так як і її листя, і їхній аромат дуже схожий на майоран. Це характерно не тільки для англійської wild marjoram — подібною назвою користуються, наприклад, німці — Wil dermajoran, шведи — vild mejram, поляки — dziki majeranek та французи — marjolaine sauvage. Через м'ятний присмак материнку в деяких мовах порівнюють з м'ятою , наприклад, у норвезькій — bergmynte і шведській — kungsmynta.

Материнка добре відома ще з часів Гіппократа, а середньовічний лікар Одо з Мена писав про неї:

Після па сонце кладуть, коли Сіріус завзятий палає,
На повітрі повинен чотири дні розжарюватися,
І потім подібний засіб у ліжко ти підкладати станеш.
Геть вижене воно, кажуть, всіх тварин шкідливих.

Ось вам і пояснення двох інших, колись досить розповсюджених російських назв материнки — блошничник та клоповник. Не думаємо, що працьовитих бджіл можна віднести до шкідливих тварин, але на Русі материнку називали ще й бджололюбом — пасічники досі натирають нею вулики; Вочевидь, як і меліса (потерпіть, і про неї розповімо), материнка діє умиротворяюче на бджіл. А ось міль — точно шкідливе створіння — і гілочками материнки перекладають одяг. На Русі верхівки рослини з квітами, що тільки що з'явилися, збирали в середині літа, висушували і обкурювалися ними від чаклунства і злих чар. Це пояснює ще одна старовинна назва материнки — ладанка. Ефірна олія материнки, так звана хмелева, була у наших предків улюбленим засобом від зубного болю.

Вирощування материнки

Як сировину заготовляють квітучі надземні листя стебла материнки, зрізаючи ножами або серпами верхівки довжиною до 20 см.

Розмножується материнка насінням, живцями, відведеннями. Рослина дуже невибаглива і може рости на будь-яких ґрунтах. Надземна маса містить до 1,2% ефірної олії, до 300 мг% і більше вітаміну С, каротину, дубильних речовин.

Як пряність материнку прибирають у період масового цвітіння. Зрізають її на висоті 20-25 см від поверхні грунту, сушать на повітрі в тіні або в приміщенні, що добре провітрюється. Висушену сировину злегка протирають, щоб усунути потовщені стебла. Масу, що залишилася, зберігають у щільно закритих ємностях.

Застосування материнки

Траву материнку та ефірну олію з неї використовують також у миловарній промисловості, лікеро-горілчаній, рибній, парфумерній для ароматизації паст, помад, лакофарбової та ін. Широко використовують материнку. Відвар трави має болезаспокійливу дію. Застосовують як засіб, що стимулює травлення, при гострих та хронічних бронхітах, при ревматизмі, при головних болях як заспокійливий. Крім того, рослина дуже декоративна, прикрасить будь-яку ділянку, чудовий медонос. Відвар суцвіть можна використовувати для фарбування вовни в яскраво-червоний колір.

У Росії материнка традиційно використовувалася в кваси і на додаток до хмелю - в домашнє пиво, якому вона надавала запах і здатність довго зберігатися, не закисаючи. Франція, Бельгія, Німеччина використовують материнку для приготування страв із печериць.

Застосування материнки в кулінарії

Надземна маса материнки, що має приємний трав'яно-пряний аромат, здавна на Русі використовувалася в кваси, домашнє пиво, яким вона крім запаху надавала здатність довго зберігатися.

Материнка популярна у всій Європі і належить до тих харчових приправ, які доступні всім. Як харчова пряність вона відома у всьому світі під назвою "орегано" або "піца-пряність". Як спеція вона поширена і в Мексиці, очевидно тому, що там росте в дикому вигляді.

У кулінарії, як правило, використовується висушена материнка, хоча у свіжої рослини смак більш своєрідний. Вона також входить до складу багатьох пряних сумішей. Ароматичний компонент материнки дуже сильний, він близький майорану і чебрецю , доповнюючи букет. У той же час смак материнки ніжніший, ніж у майорана, сильний, в'яжучий, терпкий, гірко-пряний.

Трава материнки використовується при приготуванні салатів, спагетті, томатних соусів, ковбас, страв з овочів та яєць. Її додають у сири, супи та ін.

Вживається вона також при смаженні м'яса в духовці та грилі, а також при гасінні м'яса, при приготуванні квасу, консервів, при засолюванні огірків. Застосовується і комбінація материнки з базиліком та чорним перцем.

У Франції материнку використовують у страви з грибів. У нас материнку вживають при засолюванні грибів, огірків, помідорів, кладуть у різні супи, соуси, додають у різноманітні фарші, використовують як чай.

Застосування материнки в медицині

У науковій медицині препарати материнки застосовують як седативний засіб при неврозах, безсонні, головному болі, а також при гастритах зі зниженою секреторною діяльністю, дискінезіями жовчних шляхів, холецистит, туберкульоз легень.

У народній медицині її застосовують при головному болі, катарах дихальних шляхів, простудних захворюваннях, статевих розладах, ревматизмі, відсутності апетиту та для зміцнювальних ванн.

Материнка збуджує апетит, покращує травлення і піднімає загальний тонус організму - "веселить серце".

Вміст корисних речовин

Суха трава і квітки материнки містять до 1,2% ефірної олії, що має приємний запах і бактерицидні властивості, дубильні речовини, флавоноїди, аскорбінову кислоту, тимол та інші речовини.

Поради шеф-кухаря для застосування материнки

• Суху материнку треба зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і використовувати протягом 2 місяців.
• Материнка чудово поєднується з картоплею, запеченою в духовці з оливковою олією та помідорами, а також гарна для всіляких омлетів.

Мистецтво використання прянощів схоже на живопис.
Є базисні відповідності - небо блакитне, трава зелена,
люди рожеві. Або: розмарин іде до баранини, шафран до
рибним стравам, материнка до курки... Але ні художник, ні
кухар не підуть далеко, якщо користуватимуться тільки
трафаретними поєднаннями. Тут, як ніде, потрібна
самостійність, творча сміливість, натхнення.
Хіба допоможеш порадою Ван Гогу?

П. Вайл, Л. Геніс. Російська кухня у вигнанні

Купити материнку

У нашому магазині Ви можете купити сушену материнку. Наша материнка тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити материнку через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку