Опис
В'ялена вишня - це один з найсмачніших і корисних ласощів, яким може потішити себе кожен. Завдяки дбайливому процесу виробництва в ягодах залишається достатньо вологи, щоб вони зберегли свою соковитість, м'яку м'якоть та натуральний смак.
В'ялення відбувається за природних умов, без примусової температурної обробки. За рахунок цього всі вітаміни та супутні елементи практично в повному обсязі залишаються у сухофрукті.
Процес виробництва в'яленої вишні
Вишню культивують у багатьох країнах світу. Великі господарства, що спеціалізуються на вирощуванні цієї ягоди, можна знайти у США та Канаді, у Китаї та В'єтнамі, у Туреччині та Узбекистані, у Вірменії та Україні.
Залежно від країни походження, зовнішній вигляд та смакові якості продукту відрізнятимуться. Наприклад, у Вірменії використовують великі ягоди вишні, процес їхнього приготування відбувається в природних умовах, завдяки чому колір плодів залишається досить темним. Щоб можна було зберігати таку вишню якомога довше, її іноді обвалюють у цукрі.
В'єтнамська вишня не така велика, технологія її виробництва також відрізняється. Щоб отримати цукат, ягоди попередньо звільняють від кісточок, а потім упродовж кількох днів «маринують» у сиропі з тростинного цукру. Іноді прискорення процесу сироп нагрівають до температури 40-50 градусів. Напівфабрикат, що вийшов, просушують у тіні до повної готовності.
Визначити дійсно якісний продукт можна за його кольором та зовнішнім виглядом:
- зазвичай в'ялена вишня має відтінок від насиченого червоного до темно-бордового і навіть чорного кольору;
- якщо ягоди надто яскраві, це може вказувати на порушення технології виробництва або використання барвників;
- плоди повинні бути м'якими, з щільною та ніжною м'якоттю;
- на смак вони солодкі, трохи терпкі, з присутністю приємної природної кислинки.
Вміст корисних речовин та склад в'яленої вишні
В'ялену вишню без кісточки цінують не тільки як смачні ласощі, якими можуть насолоджуватися дорослі та діти. Це джерело багатьох вітамінів, мінералів і макроелементів, у тому числі досить рідкісних, але необхідних нашому організму.
Особливо багата вишня на антиоксиданти речовини, які здатні нейтралізувати дію вільних радикалів. Завдяки цій властивості забезпечується захист здорових клітин та тканин від руйнування.
Основна користь в'яленої вишні обумовлена вмістом у її складі великого обсягу:
- вітаміну С (до 17% від рекомендованої добової норми);
- калію (близько 10% від оптимальної добової кількості);
- кобальту (до 10% від рекомендованої добової норми);
- міді (до 10% потрібної добової кількості);
- хрому (до 14% від необхідної денної норми);
- магнію (близько 6,5% від денної норми);
- цинку (до 2,5% від необхідної кількості на добу).
Калорійність в'яленої вишні становить 290 ккал на 100 грам. За умови помірного вживання вона є чудовим варіантом для людей, які дотримуються правильного харчування чи дієтичного столу.
Застосування у кулінарії
Найчастіше в'ялену вишню використовують для випікання та приготування вишуканих десертів:
- її застосовують для пасок та сирної пасхи;
- сушені ягоди додають у кекси та мафіни;
- це чудовий наповнювач для домашнього морозива та молочних коктейлів;
- ягоди добре поєднуються з різними кашами;
- з додаванням цього та інших сухофруктів готують домашні мульти злакові батончики та цукерки.
В'ялену вишню з соковитою та м'якою м'якоттю навіть не потрібно попередньо замочувати у воді, що суттєво економить час господаркам.
Корисні властивості
Користь від включення до щоденного раціону в'яленої вишні:
- Виступає добрим засобом, що допомагає протистояти захворюванням серцево-судинної системи.
- Містить компоненти, що стимулюють функції кровотворення.
- Використовується як додатково джерело заліза, завдяки чому вдається підтримувати рівень гемоглобіну в нормі та протистояти розвитку анемії у вагітних, дітей, людей похилого віку.
- Є ефективним засобом для профілактики тромбозів та утворення атеросклеротичних бляшок на стінках кровоносних судин.
- Багата на ферменти, які підтримують функцію підшлункової залози.
- Вітамін С, що входять до складу, і антиоксиданти виступають ефективним засобом профілактики онкологічних захворювань, інфарктів та інсультів.
- За рахунок потужної антиоксидантної дії продукт рекомендується як добавка, що допомагає підтримувати молодість та пружність шкіри.
З обережністю в'ялену вишню потрібно вживати людям з алергією та хворим на діабет.
