Цибуля-порей

Лук-порей – що це?

Висота рослини 40-90 см. Листя цибулі-порею від зеленого до зеленувато-блакитного кольору, квітки білуваті або рожеві, утворюють парасольку. Цибулина подовжена. Цибулина позбавлена цибулин або з небагатьма цибулинками. Стебло виходить із середини цибулини. Листя лінійно-ланцетове, чохол з довгим носиком; парасолька велика, куляста; оцвітина білувата або рідше рожева, зі злегка шорсткими листочками. Нитки тичинок довші за оцвітину, внутрішні три-роздільні, із середньою частиною в 2 рази коротші за основу.

Характеристика та походження цибулі-порей

У цибулі-порею зовсім відсутні запах і гострота. Він має ніжний, приємний солодкуватий смак та є дієтичним продуктом.

Порей відноситься до групи овочів цибулі. Як овоч і пряність, цибулю порей високо цінували ще давні єгиптяни, євреї та греки. У Європі він поширився завдяки римлянам, які його культивували. Батьківщиною порея є східна область Середземномор'я. У СНД вирощується повсюдно, крім Крайньої Півночі.

Вирощування цибулі-порею

Цибуля-порей — дворічна трав'яниста рослина, хоча вирощують її як однорічну через те, що на другий рік вона починає цвісти, а потім гине. У теплих краях його можна восени не прибирати з грядок, оскільки він, як правило, не вимерзає, і господині можуть протягом року зривати на городі свіжий порей. У цьому полягає велика перевага цього виду, крім того, порей ніжніший на смак, ніж звичайна цибуля, хоча при зберіганні в зірваному вигляді він набуває неприємної гіркоти.

Розмножується цибуля-порей насінням з попереднім вирощуванням розсади. На другому році утворює потужну цибулину, що несе листя, викидає стрілку, цвіте та дає насіння. Порей має цікаву особливість — він не має періоду спокою, тобто листя наростає безперервно до глибокої осені, витримуючи заморозки до мінус 7 °С. Таким чином, можна весь час мати свіжу зелень.

Прибирають цибулю-порей пізньої осені. Зрізають листя та обрізають коріння. Довжина коренів не повинна перевищувати 2 см, а загальна довжина ніжки, що заготовлюється, листям — 25 см. Підготовлену таким чином цибулю прикопують у підвалі або в ящиках з піском. Зберігають при температурі 0-1 °С. Під час зберігання відбілюється стебло. У цьому вибіленому стеблі збільшується майже вдвічі вміст вітаміну С за рахунок його відтоку з листя. При правильному зберіганні можна 2-3 зимових місяці мати свіжу, багату на вітаміни зелень.

Застосування цибулі-порей

Найчастіше використовують білу частину цибулі-порей. Саме ця частина рослини має м'який смак цибулі, який добре поєднується в різних стравах і застосовуватися для лікування ряду захворювань.

Застосування цибулі-порей у кулінарії

Цибуля-порей є невід'ємною частиною китайської кухні і вирощується там у промислових обсягах. Використовується для приготування супів, пюре з порею, різних сирих салатів, соусів, подається до м'яса, використовується приготування різних паст. Деякі гурмани високо цінують порей, приготований як спаржа — смажений у маслі із сухарями. Порей служить гарним додаванням до яєчні, його можна смажити у клярі. У домашньому побуті консервуються дочірні цибулинки у кисло-солодкому маринаді.

Порей слід ширше використовувати у кулінарії. Існує різновид порею - "перлинна цибуля", яка цілком використовується для салатів.

Застосування цибулі-порей у медицині

Цибулю-порей рекомендується вживати при ревматизмі, ожирінні, камені в нирках, атеросклерозі, порушенні обміну речовин. Він має сечогінну та жовчогінну властивості, благотворно впливає на органи травлення, не дратуючи їх.

Ефірні олії викликають апетит, регулюють діяльність кишечника, посилюють роботу печінки та жовчного міхура. Порей має сечогінну дію, має здатність очищати кров, що важливо особливо у профілактиці захворювань, сприятливо впливає на лікування ревматизму та подагри.

Вміст корисних речовин та склад цибулі-порей

Порей містить більше білка, ніж цибуля. Його характерний запах обумовлений присутністю ефірних олій, що містять сірку. У 100 г свіжої маси міститься приблизно 3 мг олії. Серед них переважають дисульфіди та полісульфіди, як і в часнику. Порей містить цукру, протеїн, кальцій, фосфор, залізо, калій, натрій, магній, каротин, вітаміни В1, В2, РР та С. Вітамін B2 міститься у ньому у великій кількості.

Купити цибулю-порей

У нашому магазині Ви можете купити сушений лук-порей свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити цибулю через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку