Що таке кіноа червона?
Кіноа червона - це однорічна трав'яниста рослина належить роду Амарантових, має кілька назв: кіноа, кінва, квиноа або рисова лобода.
Стебла рослини у висоту досягають зростання людини. Плоди розміщені у великі грона. Зовнішній вигляд нагадує гречку. Смак схожий на рис, але відрізняється слабко горіховим ароматом, вишуканістю, що запам'ятовується.
Зерна мають три кольори: червоний, чорний, білий (світло-кремовий). Забарвлення залежить від району зростання, генетики. Приготовлена крупа стає прозорою. Зерна оточують білі кільця, що зберігають вітаміни, мінеральні речовини.
Основні виробники – Болівія, Перу, Еквадор.
Стародавня культура, що росте в Південній Америці, — багатство індіанців. Корінне населення Анд використовувало її в щоденному раціоні нарівні з кукурудзою та картоплею. У посуху кіноа замінювала хлібом, рисом. Кілька століть за межами Анд рослина залишалася невідомою. З часів іспанських конкістадорів злакова культура була під забороною.
Лише у 20 столітті про кіноа дізнався весь світ. Наукові дослідження показали, що склад, корисні властивості рослини на порядок перевершують інші злакові. У ряді натуральних продуктів за якістю та енергетичною цінністю крупа кіноа червона стоїть поряд з квасолею, рисом, морквою, білими грибами, каррі, базиліком.
Кіно червона б'є рекорди популярності серед зернових. Переваги крупи оцінили вчені NASA, які проводили дослідження з пошуку ідеальної сільськогосподарської культури для довгострокових польотів у Космосі. Серед 10 000 видів злакових лідером стала органічна крупа кіноа.
Рідкісний хімічний склад, енергетична цінність, виняткові смакові якості стали основою визнання рослини еталоном серед зернових. Зерно названо харчуванням майбутнього, що впливає тривалість життя кожної людини.
Зміст корисних речовин у кіноа, її склад
Калорійність кіноа червоної - 368 ккал. У 100 грамах цілісних зерен міститься:
- вуглеводи - 57,16 г
- жири - 6,07 г
- білки - 16,2 г
- клітковина - 7 г
- 20 збалансованих амінокислот, склад яких рівнозначний складу білків молока, можна порівняти з м'ясом, яйцями.
- Вітамін А зміцнює імунітет, стабілізує ШКТ, підвищує регенеративні функції органів, розподіляє жирові відкладення
- Вітамін В 1 захищає клітини, усуває токсини, зберігає пам'ять
- Вітамін В2 перетворює вуглеводи та жири на енергію, виробляє стресостійкість, зберігає зір
- Вітамін В 9 покращує кровотворення, підвищує настрій Залізо виробляє гемоглобін, покращує зовнішній вигляд
- Полісахариди стабілізують роботу клітин
- Магній захищає нервову систему, перешкоджає виникненню діабету, фосфор відповідає за роботу мозку, цинк зміцнює суглоби, імунітет
Корисні властивості червоної кіноа
- Засвоюється організмом на 100%, відсутня глютен
- Кіно для очищення організму. Крупа містить 7 г клітковини, очищає печінку та кров від шлаків, токсинів. Адсорбуючі властивості впливають на роботу ШКТ, сприяють схуднення. Розмелене насіння використовується як засіб боротьби з целюлітом.
- Зерно кіно для зниження рівня холестерину. Чистить судини, виводить ліпопротеїди (шкідливий холестерин). Нормалізує тиск, знижує ризик виникнення інфаркту, інсульту. Входить до раціону хворих на діабет.
- При гастриті та виразці шлунка. Покращує стан слизової оболонки шлунка, знижує ректальну кровотечу.
- При онкологічних захворюваннях. Відновлює організм після хіміотерапії, бере участь у процесі кровотворення, живить кістковий мозок.
- Кіно для стимулювання роботи головного мозку. Зміцнює пам'ять, активізує мислення.
- Крупа кінва для зору. Бореться з захворюваннями на очі: кон'юнктивіт, ячмінь. Живить клітини зорового нерва.
- Рекомендується вагітним жінкам, що запобігає анемії.
Як готувати червону кіноа?
- Крупа не замочується.
- Зерно промивається проточною водою, оскільки покрито захисною плівкою, що містить гіркоту.
- Смак посилюється при попередньому прожарюванні на сковороді.
- Зерна варяться 15 хвилин, пропорція з водою 1:2.
- Каша солиться після приготування.
Застосування кіноа червоної в кулінарії
Особливість крупи – її універсальність. Використовується в супах, на сніданки, при фаршуванні овочів, десертах. Правильно приготовлена кінва прозора, має щільний центр. Оболонка зерен набуває вигляду спіралі
Крупа поєднується з м'ясом, горіхами, рибою, соусами, фруктами, медом та іншими продуктами. Виглядає ефектно, залишає смак, що запам'ятовується.
Кіноа біла, червона чи чорна. Яка краще?
Незалежно від кольору, обидві крупи приносять однакову користь організму, містять рівнозначні корисні властивості. Червоний колір надає крупі екзотичного вигляду.
Чорний колір крупа набула наприкінці 20 століття завдяки американським фермерам. Вони спробували створити природні умови для вирощування кіноа в Колорадо. Насіння кіноа, схрещене з зернами місцевих рослин, утворило новий вищий сорт з темно-фіолетовим і чорним кольором. Склад та корисні властивості рослини чорна кіноа зберегла.
