Кіноа чорна. Що це таке?
Кіноа – це рослина висотою від 20 сантиметрів до 3-х метрів. Кущі утворюють суцвіття із зернами. Їстівне насіння виглядає крупою, але кіно належить сім'ї Амарантових, як шпинат або буряк. Листя використовується в їжі.
Смак – тонкий, з горіховими нотками, що запам'ятовується. Присмак буває солодкий і з гіркуватістю, залежить від вмісту речовини сапоніну. При рясному промиванні гіркота зникає. Кіноа чорна відрізняється солодким смаком, виразним ароматом, хрумкою текстурою.
Chenopodium quinoa - латинська назва кіноа. Відомі інші назви: квиноа, рисова лобода, квиної та ін. Батьківщина зернової культури - Південна Америка, схили Анд. Крупа рятувала від голоду посуху, підтримувала воїнів у походах, дарувала красу жінкам. Вшанування священної матері зернових надавав імператор — садив перші зерна золотими інструментами. Спроби колонізаторів знищити кіноа провалилися. Індіанці засіяли поля на схилах Анд навколо озера Тітікака та врятували зернову культуру для людства.
Зернова культура адаптована до будь-яких погодних змін, плідна, поживна, смачна. Внесено до переліку 20 корисних, універсальних продуктів, відомих людству. Програма НАСА включила кіноа як еталон круп для вирощування в космічних польотах. У світі посіви квиноа становлять 100 тисяч га. Експерти очікують збільшення цифри вдвічі.
Чому кіноа чорна?
Чорного кольору крупа набула наприкінці 20 століття завдяки американським фермерам. Вони спробували створити природні умови для вирощування кіноа в Колорадо. Насіння кіноа, схрещене з зернами місцевих рослин, утворило новий вищий сорт з темно-фіолетовим і чорним кольором. Склад та корисні властивості чорна кіноа зберегла.
Зародок насіння кіноа - найбільший із усіх злакових, займає 60% розміру ядра (у пшениці - 3%). Показник характеризує рослину, спочатку націлену на природний збір максимальної кількості поживних речовин.
Застосування та користь кіноа
- Сила впливу чорної крупи формує здоровий організм, постачає поживні речовини внутрішнім органам, тканинам, крові, кісткам.
- Лідер показника білка серед злакових та овочевих культур. Білок містить 8 незамінних амінокислот, що не виробляються організмом самостійно. Має досконалий амінокислотний профіль та співвідношення білка до вуглеводів.
- На 100% засвоюється, підтримує сили та енергію в організмі.
- Не містить холестерин, трансжири. Корисна для сердечників, гіпертоніків хворих на діабет.
- Вітаміни та мінерали представлені значним списком. Одна порція кіноа приносить користь організму у постачанні магнію (30% денної норми).
- Харчування з регулярною присутністю чорної крупи позбавить головного болю, нервових розладів, покращить роботу мозку.
- Кількість рибофлавіну, каротину, альфа-токоферолу перевищує показники пшениці, ячменю, рису.
- 7% клітковини у складі приносять користь травленню, ШКТ, чистять організм, виводять шлаки, сприяють схуднення. Організм отримує денну норму клітковини за прийом їжі.
- Не містить клейковину (глютен).
- Бере участь у формуванні кістяка, стимулює зростання. Корисна для дітей.
Застосування кіноа чорної в кулінарії
Використання зерна в кулінарії приносить незабутній смак та користь. Правила з приготування чорної кіноа:
- Не замочувати
- Рясно змивати проточною водою
- Застосовувати класичне співвідношення крупи та води - 1:2
- Варити на слабкому вогні
- Використовувати контрастні кольори продуктів: червоні помідори – чорна кіноа, біле м'ясо птиці – чорне зерно та ін.
Продукт використовується на сніданок, обід, вечерю. У свята та будні крупа займе помітне місце поряд із морепродуктами, овочами, ягодами, фруктами.
