Сумах

Завдяки високому вмісту дубильних речовин, він годиться як приправа до жирних страв.

Що таке сумах?

Сумах (лат. Rhus coriária) - це чагарникове дерево, яке росте в дикому вигляді в Середземноморському регіоні, на Близькому Сході та в деяких частинах Італії. Плоди круглі, темно-бурдогового кольору, горіхової текстури, на смак терпкі та кислі, як лимонний сік.

Сумах як спеція також відомий як «сицилійський сумах», «сумах дубильний», «Sumaq» або «Sumach», тощо варіацій. Сумах доступний як цілісних ягід, так і в меленому дробленому вигляді в грецьких і близькосхідних ринках.

Застосування сумаха

В'яжучий і кислий смак сумаху надають його складові компоненти: танніни 4% та органічні кислоти (яблучна, лимонна, і в менших кількостях бурштинова, малеїнова, фумарова та аскорбінова кислоти).

Таніни можна знайти у всіх частинах рослини, з особливо високою концентрацією в плодах, корі та коренях. Ось чому з давніх-давен ці частини рослин використовувалися як частина анти-диспепсичного засобу в народній медицині.

Крім того, сума має кілька переваг для здоров'я, включаючи відомі протимікробні та антиоксидантні властивості, а також здатний допомогти з нетравленням шлунка (диспепсія).

Цікаво знати…

• Листя та кору дерева Rhus coriaria використовують у процесах дублення шкіри, а плоди виключно у кулінарії.
• Назва "сумах" походить від арамейського "summaq", що означає "темно-червоний"
• 2000 років тому, грецький лікар Педаній Діоскорид (40-90 р. н.е.) писав у своїй енциклопедії "De Materia Medica" ("Про медичні питання") про лікувальні властивості сумаха - в першу чергу як сечогінний засіб

Поради шеф-кухаря

Сумах є чудовим смаковим підсилювачем, при цьому він піднімає та не пересилує аромат. Він має терпкий, ягідний та лимонний аромат і може бути використаний замість лимона.

Вперше суми як пряність з'явився в Стародавній Греції і набрала високої популярності серед місцевого колориту їжі.

Його додавали до м'яса, риби, рагу, і навіть до лаваш. Суми також використовувалися в рисових та овочевих стравах.

У наш час сумах з легкістю додають у соуси та майонези, сочевицю та квасолю, до баранини, курки на грилі, овочів, посипають їм також хумус та відомий салат Капрезе.