Мацис чи мускатний колір. Що це таке?
Мускатний колір – це тонка шкіряста оболонка між кісточкою та м'якоттю плода мускатного дерева. Як і мускатний горіх, відноситься до сімейства рослин Мускатні. Дерево - вічнозелене, яке досягає висоти 15 метрів і починає плодоносити на сьомий рік зростання. Плоди збирають за допомогою довгих палиць, на кінці яких закріплені сітки. Після збору проходить процес ручного оздоблення м'якоті, мускатного кольору та горіха.
Друга відома назва мускатного кольору - Мацис
Детальніше про Мускатний горіх читайте на нашому сайті
Смак, колір та аромат мускатного кольору
Колір: янтарний, оранжево-вершковий.
Смак: теплий, солодкий, тонший і насичений, ніж мускатний горіх.
Аромат: нагадує поєднання мускатного горіха з коріандром, з додаванням ноток кориці, базиліка, м'яти та цитрусових, досить ароматний та сильний.
Застосування материка
Застосування мускатного кольору у кулінарії
- Мускатний колір, як і цілісний горіх, використовується в різних рецептах. Також вони можуть взаємозамінювати один одного, але мацис має тонший аромат.
- Найчастіше пряність є у європейських рецептах як раніше підготовленого екстракту чи настою.
- В індійській кухні, де мацис відомий як javitri, додають із суміші прянощів, особливо в гарам масалу і марокканську приправу, в солодкі та солоні страви.
- Затребувана спеція в солодких стравах, особливо в хлібобулочних і кондитерських виробах - торти, булочки, печиво, хліб, кекси, пончики, пудинги.
- Свіжоподрібнений мускатний колір додають до м'ясного рагу, тушкованих бобів, запіканок, пиріг, каррі та супів.
- Мацис чудово поєднується з персиками, малиною та сливами, арахісом та кешью, шпинатом та картоплею, спиртними напоями – ромом та віскі. Добре доповнює страви з курки, риби, свинини, баранини, печінки, коренеплодів та молочних продуктів.
- Прянощі мають приємний світло-оранжевий колір, тому його використовують для приготування кремів, овочевих пюре, кашах, соусів і маринадів.
- Як добавку до чаю та кави мускатний колір варто додати під час приготування напоїв у поєднанні з корицею та молоком.
Вибір та зберігання мускатного кольору
У магазинах ви можете зустріти мацис як у цілому вигляді, так і в меленому. У молому вигляді у мациса втрачається смак і аромат через випаровування ефірних олій. Тому рекомендовано купувати пряність виключно в цілому вигляді і самостійно в міру необхідності перемолоти в домашніх умовах.
Зберігати мускатний колір потрібно в темному (подалі від сонячних променів), сухому і прохолодному місці з вологістю не вище 35-40%. Рекомендовано тримати спецію в герметично закритому контейнері або баночці.
Застосування материка в медицині
- Мацис, як і мускатний горіх, активно використовується в китайській та індійській народній медицині. Активні властивості мускатного кольору мають низку терапевтичних застосувань у багатьох дорогих лікарських препаратах.
- Настій із мускатного кольору застосовують для лікування захворювань нервової та травної систем.
- З'єднання горіха та кольору мускатного дерева містить такі хімічні речовини як міристицин та елеміцин. Вони діють як заспокійливі та стимулюючі засіб для мозкових клітин.
- Прянощі Мацис містить евненол, який використовують у стоматології – для подолання сильного зубного болю.
- У подрібненому вигляді його додають у масажні креми, щоб зменшити м'язовий біль та ломоту у складах.
- У свіжоприготовлений відвар на основі 200 мл води та 5 г мациса, додати чайну ложку меду та вживати по 1 столовій ложці 2 рази на день при нудоті, гастриті та розладі шлунка.
Корисні властивості мускатного кольору
- Мацис має протигрибкові, вітрогонні та збуджуючі властивості.
- Допомагає травленню, стимулює апетит, здатний очистити організм від паразитів.
- Пряність здатна зменшити кишкові гази, метеоризм, блювання, нудоту та загальний дискомфорт у шлунку.
- Мускатний колір зменшує втому і тонізує організм, тим самим стимулює вироблення додаткової енергії
- При зовнішньому застосуванні мацис може полегшити ревматичні болі та вилікувати екземи.
Зміст корисних властивостей та склад мускатного кольору
По суті мацис, як і мускатний горіх, використовують як ароматичний інгредієнт, який значно посилює смак, колір і аромат продуктів. Але на відміну від горіхів, мускатний колір має меншу калорійність, але більшу концентрацію ефірних олій, антиоксидантних сполук, вітамінів та мінералів.
У складі 5 г мацісу міститься 0,11 г білків, 0,55 г жирів, 0,86 г вуглеводів, 8 ккал.
Ефірні олії, такі як тримістин, міристицин, елеміцин, евгенол і сафлор, в основі компонентів мускатного кольору, надають йому солодкого смаку і пряного аромату мускату.
Інші леткі олії, менш важливі, у мацисі також присутні, але не у великих дозах — пінен, скипидар, дипентен, цинеол, ланалоол, сабінен.
Наявність вітаміну С у мацисе становить 21 мг, на відміну від 3 мг у мускатному горіху.
У 100 г мускатного кольору в 10 разів більше вітаміну А, порівняно зі 100 г горіхів. Також у його складі перевищує кількість мінералів, таких як кальцій, мідь, залізо, магній.
Протипоказання та шкода мускатного кольору
Перед застосуванням мациса з лікувальною метою рекомендовано проконсультуватися з лікарем.
Споживання мускатного кольору у великих дозах протипоказане жінкам під час вагітності та годування груддю. Пряність при надмірному використанні може викликати пітливість, прискорене серцебиття, біль у суглобах, галюцинації та втрату концентрації.
