Барбарис чорний

Що таке барбарис?

Опис барбарису

Барбарис - це деревоподібний колючий чагарник з простим, черговим, іноді шкірястим листям. Колючки є видозміненим листям, від якого залишається часом одна середня жилка, що стала колючкою (іноді трироздільною). У пазусі такого "аркуша" розвиваються настільки вкорочені пагони, що листя сидить пучками. На пагонах поточного року листя розташовується поодиноко, по спіралі. Квітки дрібні, золотаво-жовті, запашні, переважно у численних кистевидних чи щитовидних суцвіттях. Плоди різноманітні за формою та забарвленням.

Барбарис - рід чагарників Berberis сімейства барбарисових, з 200 видів якого в кулінарії використовують переважно барбарис звичайний Berberis vulgaris. Усього налічується близько 500 видів головним чином у Північній півкулі. Барбарис звичайний - гіллястий сильноколючий чагарник висотою 1,5-2 м, з потужною кореневою системою. На зламі гілки та коріння мають яскравий лимонний колір. Це забарвлення їм надає алкалоїд берберин.

На пагонах і стовбурах колючки у вигляді тризубців, завдяки їм барбарис і є одним із найкращих чагарників для живоплоту. Справжня правда, бо навіть збираючи з нього ягоди, неможливо не вколотися про ці тризубці. Листя невелике, довжиною 3-4 см, восени стає вогненно-червоним. У кистевидних суцвіттях до 25 невеликих яскраво-жовтих квіток. Цвіте цей барбарис у травні, на Півночі найчастіше у першій половині червня.

Плоди - соковиті яскраво-червоні ягоди довжиною до 2 см, масою 0,3 г, що довго зберігаються на кущах восени.

Характеристика та походження барбарису

За терпко-кислий смак яскраво-червоні ягодоподібні плоди барбарису іноді називають "північним лимоном" - незрілі містять сильні алкалоїди і в цей період в їжу не годяться, але якщо збирати їх пізньої осені (до глибокої зими вони можуть триматися на кущі), коли ягоди вже втроє.

Барбариси ростуть практично на всіх континентах, крім Австралії та Антарктиди, але поширені переважно у гірських районах Північної півкулі. Рід налічує 175 видів. Добре переносять міські умови, легко формуються. Невибагливі до ґрунтових умов, посухостійкі, зовсім не переносять застійного зволоження, краще розвиваються на світлі, але переносять і деяке відтінок.

У нашій країні росте багато видів барбарису (амурський, різноніжковий, Тунберга, Зібольда та інші), але найпоширенішим є барбарис звичайний. Батьківщина його - Крим та Кавказ. Тому він зовсім не переносить застійного зволоження, посухо-і жаростійкий, світлолюбний. При затіненні не плодоносить. До морозів стійкий, зими не боїться, до ґрунтів невибагливий і може рости аж до Крайньої Півночі. Зрозуміло, врожай його невеликих довгастих плодів на Півночі вимірюється не кілограмами, а лише жменями. Але справа не в цьому. Адже барбарис не лише плодова рослина, а й гарний декоративний чагарник. Щоправда, листя у барбарису просте, а ось квітки золотаво-жовті, запашні, у численних кистевидних суцвіттях. Восени листя багатьох видів змінюють забарвлення, стає яскравим, що ще більше підкреслює декоративний ефект. До того ж, барбариси добре формуються, їх можна стригти, надаючи потрібну форму. Остання обставина вигідна для створення живоплотів, бордюрів. Можна висаджувати барбариси у місті, вони добре переносять і ці умови (загазованість повітря, пил тощо).

Вирощування барбарису

А тепер саме про вирощування барбарису. На постійне місце висаджують дво-трирічні сіянці або розмножені живцюванням річні саджанці.

Місце посадки має бути відкритим сонцю більшу частину дня. Посадочні ями копають глибиною 40 см і діаметром 50 см. Хоча розмір ям зазвичай залежить від родючості ґрунту на ділянці: чим кращий ґрунт, тим дрібніша і вже яма.

На дно ями кидають верхній родючий шар землі, висипають відро будь-яких органічних добрив (перепрілий гній, компост), 1 склянку суперфосфату, 2 столові ложки калійних добрив (або замість мінеральних внести 2 склянки золи).

Добрива ретельно перемішують із землею. Потім у яму скидають ще трохи землі, щоб при посадці коріння не стикалося з грудочками добрив.

І лише після цього садять кущик. Садити барбарис можна навесні або восени, але восени краще, оскільки навесні він рано рушає на зріст, як і наші смородина з аґрусом. Звичайно, за потреби можна садити і навесні, але до розпускання бруньок. Удобрену яму перед посадкою поливають водою. Ґрунт у районі коренів ущільнюють ногою, поливають і зверху мульчують перегноєм чи торфом.

Способи розмноження: звичайно, з часом рослина, що полюбилася, хочеться розмножити. Розмножувати його можна насінням, а також вегетативно: відведеннями, зеленими живцями.

Застосування барбарису

Барбарис знаходить широке застосування у кулінарії, а також у медичних цілях.

Застосування барбарису у кулінарії

З барбарису варять варення, готують желе, соки, сиропи, шербети, а також додають ягоди як приємну кислу приправу в пікантні соуси до дичини (зовсім непогано до гуски), смаженої яловичини та телятини. Спробуйте, наприклад, відварити на повільному вогні пісну телятину в трохи підсоленій воді з простими корінням, потім остудити, залишки бульйону загустити крохмалем, розведеним сумішшю барбарисового соку з гранатовим соком і дати застигнути - пальчики оближете! У деяких кухнях народів Кавказу та Закавказзя ягоди додають у хрін, а в Середній Азії неодмінно кладуть у плов і додають у начинку для купат. Недозрілі ягоди барбарису іноді маринують або солять і подають до м'яса та дичини. Цей спосіб добре знали й у дореволюційній російській кухні.

Ягоди барбарису широко застосовують у стравах кавказької кухні, входять до складу багатьох національних приправ, додаються до м'ясних страв. Більшість барбарисів дуже декоративна і використовується в одиночних або групових посадках, живоплотах, а низькорослі види - на кам'янистих гірках і у вигляді бордюрів. Яскраве осіннє забарвлення листя і плодів, що довго зберігаються на кущах, ще більше посилює їх декоративний ефект.

Поради шеф-кухаря щодо застосування барбарису

1. Висушені і потовчені в порошок ягоди барбарису чудова приправа до багатьох східних страв: шашлику, люля-кебаб і навіть бульйону з баранини, причому порошок можна подати окремо до готової страви.

2. Молоде листя барбарису заготовляють у період цвітіння, зрізуючи укорочені гілочки, а потім висушують на відкритому повітрі.

Корисні властивості барбарису та застосування в медичних цілях

Барбарис здавна шанували на Русі за лікувальні властивості.

Настоянку кори, стебел та коренів застосовують для зупинки кровотеч, зняття запальних процесів, лікування простудних захворювань. Ягоди барбарису підвищують апетит і до того ж мають сильні властивості антибіотиків, це старовинний російський засіб від гіпертонії, він ефективно стимулює імунну систему, знижує кров'яний тиск, корисний при хворобах печінки, в деяких випадках скорочує пухлини.

Відповідно до фармакологічних дослідів водні настої та відвари (1:10), спиртова настойка (1:5) та рідкий спиртовий екстракт (1:10) з листя та кори гілок, коріння барбарису, звичайного є маточним засобом. Рішенням Фармакологічного комітету МОЗ спиртова настойка з листя барбарису звичайного впроваджена в медичну практику як кровоспинний засіб при маткових кровотечах.

Алкалоїд берберин, виділений з коренів барбарису у вигляді сірчано-кислої солі, запропонований ВІЛР як жовчогінний засіб, призначається внутрішньо по 0,0005 г З. раз на день протягом 10 днів (повторними циклами з інтервалом у 5 днів). Також застосовується спиртова настойка з листя барбарису звичайного та сік плодів при жовтяниці, при хворобах жовчного міхура та печінки як протизапальний засіб. Кора входить і препарат холелітин на лікування хвороб жовчних шляхів. Алкалоїдом берберином, виділеним із барбарису, лікують лейшманіоз.

Кора гілок і ягоди мають фітонцидні властивості; найпростіші гинуть за 18 хвилин. У народній медицині листя і плоди звичайного барбарису широко застосовуються при захворюваннях серця у вигляді водного настою. У Шекінському, Кубинському та Кусарському районах із плодів барбарису готують ліки. Для цього плоди збирають, кидають у пляшки, додають трохи солі та води, міцно закривають і залишають для бродіння до зміни забарвлення, пропускають через марлю та п'ють при жовтяниці та інших хворобах печінки. З цією ж метою застосовують і варення із плодів. Ягоди у вигляді водного настою застосовуються при ревматизмі як заспокійливі болі, при малярії як потогінний засіб, а також як кисле пиття, що замінює лимон. Густий відвар кори барбарису вживається при ревматизмі та лихоманці. Кора та плоди застосовуються при цукровому діабеті. Ягоди мають значення кислого пиття.

Дослідження показали, що рідкий спиртовий екстракт 1:1 на 70° винному спирті з кори гілок барбарису збільшує толерантність організму до вуглеводів. При зниженій кислотності застосовується корінь барбарису звичайного як настою.

Кора гілок і стебел у вигляді водного настою застосовується при ангіні для полоскання і як протикашльовий засіб, зовнішньо як протизапальний засіб при хворобах очей.

У ветеринарії відвар та настойка з барбарису застосовуються при пораненнях коней як кровоспинний засіб.

Вміст корисних речовин

Всі частини барбарису звичайно містять алкалоїд берберин, крім зрілих ягід. У коренях барбарису містяться, крім того, алкалоїди пальмітин, колумбамін, ятроррицин, оксіакантін та ін.

У корі стовбурів та гілок барбарису звичайного містяться алкалоїди (0,46-0,53%), трохи дубильних речовин (1,48%), смолисті речовини (1,12%). У листі містяться: алкалоїди (0,08-0,18%), трохи дубильних (2,3-2,9%) та смолистих речовин (5,2%), вітамін К (0,5 мг%). У незрілих плодах барбарису міститься берберін; у зрілих - каротинонди (ксантофіл, лютеїн, зеаксантин, хризан-темаксантнн, флавоксантин, ауроксантин, капсантин та ін), цукру (4,6% глюкози та фруктози), пектинові речовини, органічні кислоти (по яблучній кислоті 6,9).

І ось є на стіл узбецький плов у величезній чаші,
гарячий, ніби живий, рисинка від рисинки у ньому відокремилися,
м'яса і жиру в міру, чорними крапельками там і там видніється барбарис ,
доставлений з Ташкента, і головки часнику ,
соковиті і зберегли аромат, виглядають із жовтих розсипів рису. А дух який!
Такий дух, що і в кишлаках під Самаркандом люди, що розуміють, напевно тепер стоять обличчям до Москви...

Володимир Орлов. Альтист Данилов

У нас Ви можете придбати барбарис (сушений). Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .