Коріандр

Історія коріандру

Коріандр - це ароматна рослина виду Coriandrum satium, яка вважається найпоширенішою у світі пряністю, відома з глибокої давнини і вирощується в країнах Середнього Сходу, в Індії, Китаї та Середземномор'ї вже близько 3000 років.

Згадка про насіння коріандру (Мата) зустрічається в древніх санскритських рукописах, а саме насіння було виявлено при розкопках єгипетських гробниць. Пряну рослину розводили в Палестині, а римляни сумішшю коріандру, куміну та оцту натирали м'ясо, щоб захистити його від псування.

Коріандр був однією з тих гірких трав, яку обов'язково належало їсти євреям на Великдень на згадку про страждання народу Ізраїлю в єгипетській землі. Говориться про коріандр і в Біблії при описі манни небесної: "І назвав дім Ізраїля хлібові тому ім'я: манна; вона була, як коріандрове насіння, біла..." [Вихід 16:31] .

Батьківщиною коріандру деякі дослідники вважають Малу Азію та Середземномор'я, а культивують його сьогодні в Індії, Марокко, Угорщині, Польщі, Румунії, Югославії, а також у Північній та Південній Америці, перш за все в Аргентині. Вчені вважають, що сучасна назва рослини походить від грецького koriannon, похідного від koris - "клоп" і пов'язане зі специфічним запахом та видом насіння (навіть у Росії коріандр іноді називали клопівником). Так з'явилися російське коріандр, німецьке Coriander, італійське coriandolo, французьке coriandre, португальське coentro та іспанське coriandro. Однорічна трав'яниста рослина сімейства селери (Coriandrum sativum). Ця цінна пряно-смакова культура відома з давніх-давен і широко поширена по всьому світу. Батьківщина її – Середземномор'я та Південна Європа. Це одна із старих спецій, згадується ще в стародавніх текстах на санскриті, а її насіння знаходило у могилах фараонів.

Застосування коріандру

Коріандр має масу областей застосування - як у кулінарії, так і з лікувальною метою.

Застосування коріандру в кулінарії

У кулінарії використовується молоде листя коріандру (кінза) і його насіння - цілі або мелені, причому це дві абсолютно різних спеції з різним смаком, запахом і застосування їх різне.

У листя своєрідний гіркий смак і чудовий різкий аромат. Насіння має більш солодкий, деревний, пряний запах.

Листя кінзи - прекрасний компонент для салатів, соусів, супів, ароматне доповнення до м'ясних та рибних страв, шашликів та кебаб, бутербродів. Варто використовувати обережно, бо не всім подобається специфічний смак. Насіння коріандру використовують для ароматизації хліба та кондитерських виробів, сиру, для м'ясних страв, ковбас, страв з червонокачанної та савойської капусти, соусів, супів, випічки. Дуже популярний у мексиканській кухні. Ціле насіння кладуть у маринади. використовують коріандр і для ароматизації алкогольних напоїв - джину та лікерів.

І все ж, незважаючи на таке не надто втішне порівняння, "клоповий" коріандр є чи не найуніверсальнішою приправою у світі. З його ароматного насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів та джину. У сушеному та подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації випечених (наприклад, у бородинському хлібі) та кондитерських виробів, а також як пряність у молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, у маринованій та солоній рибі (наприклад, у балтійській кільці пряного посолу). Насіння коріандру покращує смак квасолі, сочевиці та капусти, а також входить обов'язковою складовою у поширені по всьому світу тюрингські ковбаси та турецькі шиш-кебаби. Коріандр - найважливіша складова в індійських пряних сумішах-масалах, використовують його в ефіопській суміші "бербер" і туніської "офак". Дуже гарний він у поєднанні з часником та перцем чилі, як часто роблять на Карибах.

На Сході коріандр часто включали в різні солодощі — наприклад, популярні сьогодні в США цукерки спочатку являли собою просто зацукроване насіння коріандру — оригінальні ласощі, що поєднують насолоду і пряну пекучість, колись вони широко продавалися на східних базарах.

У Греції та на Кіпрі товчені насіння застосовують при консервуванні оливок, додають їх у великій кількості в страви з ягнятини і готують з ним просту, але дуже смачну страву "афелія" - свинину, тушковану в червоному вині. Мабуть, у греків афелія виходить настільки вдалою, що навіть французи, у яких коріандр не в пошані, називають усі страви, приготовані з коріандром, - "грецькою".

Корисні властивості коріандру та застосування в медицині

Коріандр має антиспазматичну, вітрогонну, стимулюючу та покращуючу травлення дією. Колись коріандр вважався афродизіаком і входив до складу приворотних зелий. Ефірна олія коріандру має антибактеріальну дію, а також використовується у фармакології, парфумерії та при виготовленні алкогольних напоїв.

Дуже багато кулінарних рецептів і методик
не враховують наявності у ідіотів буйної фантазії та підприємливості.
Приборкуй себе. Якщо написано " коріандр " - клади " коріандр ",
але якщо написано "прянощі" - не клади " коріандр "...

Михайло Генделєв. Як читати кулінарні книги

Купити коріандр

У нашому магазині Ви можете придбати. Лише свіжий урожай. Наш коріандр надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.