Чебрець, чабрець

чебрець. Опис

Тимьян , він же — чебрець — це багаторічний напівчагарник. Стебла численні, стелиться, тонкі, що укоріняються, з віком біля основи здерев'янюють і утворюють прямостоячі або піднімаються квітконосні пагони заввишки 15-20 см. Листя черешкові, дрібні, супротивні, цілокраї, довгасто-овальні, жорсткі з виступами. Квітки дрібні, рожево-фіолетові, зібрані на кінцях гілок у пухкі головчасті суцвіття. Плід - дрібний, кулястий, гладкий чорно-бурий горішок. У дикому вигляді ця рослина зустрічається в Скандинавії, Атлантичній та Середній Європі, а також в Азії, Північній Африці, Північній Америці. Поширено в лісовій, лісостеповій та степовій зонах Європейської частини Росії, у Західному Сибіру та Забайкаллі, на Кавказі та в Середній Азії. Росте на сухих відкритих піщаних місцях, на пагорбах, поруч із чагарниками, у сухих соснових лісах.

Тимьян культивується в країнах Європи та США як лікарський, декоративний, пряно-ароматичний. У Росії дикорослий чебрець повзучий заготовляють у Ставропольському, Краснодарському краях та у Ростовській області. Зареєстровано 6 вітчизняних сортів чебрецю.

Характеристика та походження чебрецю

Сотні видів чебрецю роду Thymus ростуть майже по всій Євразії, у Північній Африці, на Канарських островах і навіть у Гренландії.

Перша письмова згадка про чебрецю відноситься до третього тисячоліття до н. е. - Стародавні шумери застосовували його як антисептичний засіб, а стародавні єгиптяни - як один з компонентів у складному процесі бальзамування.

Латинська родова назва чебрецю походить від грецького thymiama (фіміам, запашне куріння) - греки присвячували його Афродіті і воскуряли в храмах богині. Здавна вважалося, що чебрець надає мужності, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем, а шотландські горяни (у тих з ваннами було складніше) з тією ж метою пили чай з диким чебрецем. Слава рослини як символу мужності пройшла крізь століття — у середньовічній Європі дами вишивали на сорочках своїх лицарів гілочку чебрецю в надії, що вона надасть їм мужності в бою і нагадає, "хто на світі всіх... запашний".

Вирощування чебрецю

Чебрець (чебрець) - невибаглива до ґрунтів, посухостійка, зимостійка рослина. Під нього слід відводити добре освітлювані сонцем, закриті від холодних вітрів ділянки з родючим, пухким, нейтральним ґрунтом легкого або середнього механічного складу, чистим від бур'янів.

Розмножують чебрець (чебрець) насінням і вегетативно - розподілом кущів. При посіві насіння у закритому ґрунті у першій-другій декаді березня сходи з'являються на 10-15 добу. У травні розсаду висаджують у ґрунт за схемою 40 х 30 см. При посіві безпосередньо в ґрунт насіння висівають рано навесні або під зиму, зашпаровуючи їх на глибину не більше 0,5 см. Норма висіву - 0,3-0,4 г насіння на 1 м2. Розподіл кущів проводять навесні, поділяючи їх на окремі пагони, що мають коріння. Розділені частини садять на глибину 4-5 см у вологий ґрунт.

Сировину чебрецю прибирають у липні-серпні, зрізаючи пагони квітучі ножем або ножицями.

Застосування чебрецю

Про властивості чебрецю писали ще Теофраст і Авіценна, що включав насіння чебрецю до складу складних ліків на основі меду, оцту, олії або вина разом з насінням кмину, селери, петрушки, м'яти, валеріани, іссопу, асафетиди та часнику. Вторять йому і сучасні фахівці, які стверджують, що "чебрець допомагає розкритися невпевненим у собі, чутливим, нервовим натурам; відновлює сили і пробуджує емоції ..." (анотація до одного з патентованих тонізуючих засобів) ... Так що сміливо додавайте богородську траву у свої страви, проте майте на увазі надавати подразнюючу дію на шлунок, печінку та ночі. Тому якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, то ставитеся до чебрецю з обережністю. І не плутайте, будь ласка, чебрець з чабером - це зовсім різні трави, хоча в багатьох середньовічних медичних творах чебрець як лікарська рослина завжди радили застосовувати так само, як чабер.

Застосування чебрецю в кулінарії

Надзвичайну пікантність м'ясним стравам надає й досить рідкісний вигляд - тмин тім'ян Th. herba-barona. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучне подружжя середземноморської кухні), а найкраще підходить до риби та смажених курчат. Зате досить поширений у кулінарії підвид дикого чебрецю — лимонний чебрець Th. citriodorus з яскраво вираженими тонами лимона. Його крихітні серцеподібні листочки особливо добре підходять до морепродуктів та солодких страв. Цитрусовий аромат полегшує сприйняття жирної їжі (натуральні ефірні олії взагалі сприяють травленню), тому лимонний чебрець рекомендують додавати до смаженої на салі картоплі, яєчні, м'ясних фаршів, копченостей, свинини, баранини, качки, паштетів, грибів. смаженої риби, печінки, тельбухи і телятини.

Цікаво використання лимонного чебрецю в класичному французькому (а точніше гасконському) продукті "конфі" (confit) - так називають своєрідні консерви з качки, гусака чи свинини. М'ясо для конфі спочатку засолюють, щоб видалити воду, потім довго гасять на найменшому вогні у власному жирі, поки воно не стане ніжним, що тане в роті, охолоджують, кладуть у глиняний горщик і заливають жиром, щоб перекрити доступ повітря. У процесі дозрівання м'ясо набуває абсолютно нового смаку і запаху і може зберігатися в холодному місці досить довго. Конфі смажать на сковороді або на грилі до хрусткої скоринки і подають, наприклад, зі смаженими білими грибами, запеченою у вершках картоплею і пляшкою доброго червоного гасконскот вина з Бержерака, Бюзе або Сен-Моне.

Свіже та сушене листя та молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, подібно до майорану, у стравах з гороху та квасолі, а також при виготовленні ковбас. Тимьян - одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов'язково включається в "букет гарні" і "трави Провансу", а в Іспанії, Греції та Туреччині олію чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи "захтар", і єгипетської суміші "дукка". У Центральній Європі чебрець кладуть у супи та страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана додають разом із сассафрасом у коронні креольські страви "гамбо" (gumbo) та "джамбалайя" (jambalaya).

На другому блюді зупинимося докладніше – можливо, воно вас зацікавить. Джамбалайя, або ямбалайя, - тушкована суміш рису, курятини (або свинини), овочів (обов'язково помідорів), креветок, крабів, устриць, курчат, шинки та спецій (обов'язково чебрецю), подають її з гострим томатним соусом або кетчупом. Фактично, це версія, завезена в Нове Світло конкістадорами знаменитої іспанської паельї, але як належить справжній креольській кухні — з великою кількістю перцю та спецій (хоча без рідкісного і дорогого шафрану). Кулінарна термінологія штату Луїзіана багато в чому створена вихідцями з Франції, тому припускають, що назва jambalaya походить від французького jambon (шинка). Дійсно, доступна шинка в класичній і досить хитромудрій джамбалайї була колись основним інгредієнтом, а морепродукти і курятина з'явилися в ній значно пізніше. Джамбалайя поширена не тільки в Луїзіані - вона є лідером і бразильської кухні. Однак тільки Луїзіана може по праву пишатися цим кулінарним створенням — у луїзіанському місті Гонзалес, яке проголосило себе "джамбалайною" столицею світу, щороку з великим розмахом проводиться фестиваль джамбалайї, там кухарі демонструють свою фантазію та винахідливість. Уніфікованого рецепту страви не існує — кожна господиня та кожен ресторан Луїзіани готують її по-своєму

У невеликій кількості чебрець звичайний додається до смаженої риби, печінки, потрухів і телятини. Тимьян підкреслює смак супу з квасолі, сочевиці та гороху, соусів та картопляних салатів. Надземна частина рослини до плодоношення використовується під час виробництва напоїв. Листя та молоді пагони чебрецю вживають як салат, для засолювання огірків. Вони служать для віддушки ковбас, оцту, коктейлів, чаю. Для цих цілей використовують свіже і сухе листя.

Ефірне масло чебрецю застосовують у парфумерії та консервній промисловості. Цінний медонос.

Застосування чебрецю в медицині

Тимьян (чебрець) застосовують в офіційній медицині у вигляді відвару та рідкого екстракту як відхаркувальний засіб при катарі верхніх дихальних шляхів, бронхітах, пневмонії, як болезаспокійливий – при радикулітах та невритах, як лактогенний, при гінекологічних захворюваннях. Зовнішньо для ароматичних ванн, компресів та примочок. Екстракт чебрецю входить до складу "Пертуссіна" - препарату від кашлю.

Олія служить джерелом тимолу, що широко застосовується для дезінфекції слизової оболонки порожнини рота, глотки; входить до складу рідини Гартмана, що застосовується в стоматологічній практиці як знеболювальний, є антифункційним засобом при грибкових захворюваннях шкіри (зокрема, при . актиномікозі). Тимол має також протиглистову дію, його застосовують для лікування глистних інвазій (при лікуванні анкілостомідозу, трихоцефальозу і некаторозу). Іноді тимол призначають внутрішньо як в'яжуче при шлунково-кишкових розладах та при метеоризмі. Слід врахувати, що тимол протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки та нирок, виразковій хворобі шлунка, а також при вагітності.

У народній медицині рослину застосовували як потомочегінний, протисудомний та заспокійливий засіб, при кашлюку, невралгії, спазмах шлунка. У вигляді мазей і примочок чебрець використовували при ревматизмі, як ранозагоювальне при шкірних хворобах.

Вміст корисних речовин та склад чебрецю

Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірної олії, дубильні та гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Ефірна олія чебрецю - безбарвна або світло-жовта рідина з сильним приємним запахом, до складу якого входять тимол, дубильні речовини, гіркота, серпілін та ін.

Поради шеф-кухаря для застосування чебрецю

• Зберігати висушений чебрець (чебрець) слід у сухому темному місці в щільно закритому фарфоровому або скляному посуді.
• Тимьян повністю розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому його кладуть на початку приготування.

Купити чебрець

У нашому магазині Ви можете купити сушений чебрець свіжого врожаю. Наш чебрець надійно упакований у харчову тару, яка спеціально зроблена для тривалого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформацію про цей товар. А також нададуть консультацію щодо найбільш оптимальних умов оплати та доставки.