Цибуля різана

Опис цибулі

Цибуля налічується близько 400 видів. На території СНД зростає 228 видів. Однак лише 10 із них можна зарахувати до пряних овочів. З цих десяти видів половина - дика цибуля.

Стебло цибулі ріпчастої дудчасте, 30 см висоти, листя просте, сірувато-зелене. Згорнута парасолька багатоквіткова, покрита плівчастою обгорткою. Вільна білява оцвітина складається з широких списоподібних листочків. Цибулина має конусоподібну, веретеноподібну або сфероїдну форму.

Цибуля – рід трав'янистих рослин Allium, більшість з яких людство звикло бачити на столі мало не стільки, скільки існує цивілізація. В одному з настінних написів, виявлених у піраміді Хеопса, йдеться про закупівлю продовольства для будівельників — на першому місці у списку стоять цибуля та часник (також повноправний член славного роду цибулі). У Стародавньому Єгипті сферична багатошарова цибулина сприймалася як модель будови всесвіту. Прекрасно знали цибулю і древні греки, а древні римляни навіть запровадили їх у обов'язковий солдатський раціон як засіб, що оберігає від застуди та захворювань горла. Згадка про цибулю зустрічається у Біблії. Коли ізраїльтянам набридло харчуватися однією манною небесною, вони почали нарікати на Мойсея: "Ми пам'ятаємо рибу, яку в Єгипті ми їли задарма, огірки та дині, і цибуля, і цибуля і часник, а нині душа наша знемагає..." Числа 11:4-6.

Від римлян, які називали цибулину unio, або unionem (від unus - "один", на відміну від багатозубкової голівки часнику), цибуля потрапила до Британії, де це слово згодом трансфірмувалося в onion; те ж походження мають французьке oignon та голландське ajuin. Німецьке Zwiebel, італійське cipolla, польське cebula, український лук, португальське cebola та іспанське cebolla походить від латинського cepula — цибулька.

Вирощування цибулі

Цибуля вирощується або з насіння, або з цибулі-сіянця. Насіння сіють провесною в рядки, на відстані 20 см, на глибину 10-15 мм. рослини, Що Зійшли, проріджують, залишаючи між ними відстань 30-50 мм. Для вирощування цибулі із сіянця в перший рік необхідно виростити дрібні цибулинки. Більші цибулинки навесні висаджують для отримання молодої зеленої цибулі. Перебраний цибулю-сіянець провесною висаджують у рядки, відстань між якими 20 см, а між окремими цибулинками — 50-80 мм. Цибуля збирається вибірково під час зростання, а весь урожай – після засихання листя, коли шия добре стягнута.

Розведенням цибулі займалися ще давні народи Месопотамії, Персії, Індії, Східної Азії та країн Середземномор'я. Батьківщину його поки що не вдалося встановити. Первинним генетичним центром вважається область північно-західної Індії, Афганістан, Узбекистан та західний Тянь-Шань. Ще третьому столітті до н.е. він був відомий шумерам та єгиптянам. У Середню Європу цибуля потрапила завдяки римлянам, від яких навчилися культивувати його та європейські народи. Можливо, цибулини продавалися чи обмінювалися, оскільки чудові смакові та лікувальні якості цієї рослини вже напевно були відомі.

Найбільш поширений культурний різновид, цибуля, має десятки місцевих сортів. Діляється на гострі, напівгострі та солодкі.

Гострі сорти вирощуються в основному в Європі, у тому числі в середній смузі Росії, напівсолодкі та солодкі культивують на півдні, Закавказзі, Середній Азії. У південних областях цибулю їдять більше, ніж у північних. Гострі сорти раціонально використовувати у приготуванні гарячих перших та других страв, солодкі сорти – у салати, холодні закуски, для бутербродів.

Застосування цибулі

Кожна людина знає, що цибуля корисна і при лікуванні різних хвороб, і просто як засіб, що зміцнює організм. Цибуля — рослина справді дивовижна. Без нього не обходиться практично жодна господиня.

Застосування цибулі в кулінарії

Цибуля входить у рецептуру багатьох страв: його додають і салати, й у перші страви, й у другі, вживають як у сирому вигляді, і у пареному, смаженому і навіть вареному (хоча останній варіант влаштовує далеко ще не всіх). У хід йдуть і зелені "пір'їни", і самі цибулини. Ми настільки звикли до цибулі, що часом забуваємо про те, що будь-якої пори року у нас під руками знаходиться дешевий, доступний абсолютно всім і кожному засіб боротьби з багатьма хворобами. До речі, біологи стверджують, що цибуля є витвором людських рук, оскільки дикі її форми досі не знайдені у природі.

Цибуля використовується як важлива сировина в консервній промисловості. Він додається у свіжі та стерилізовані салати, консервовані гриби, огірки та різні види овочів. Хороший смак надає квашеній капусті. У кухні він зазвичай використовується як смакові добавки в різні супи, соуси, підливи, фарші, до смаженого м'яса, в цибульні пироги і т.п. Цибуля відмінно доповнює ковбасні та м'ясні вироби, сир, сири, хліб із салом.

Застосування цибулі в медицині

На сьогоднішній день існує безліч способів лікування різних захворювань за допомогою народної медицини. І ефективність такої натуральної терапії не викликає сумніву навіть у затятих песимістів.

Як лікарський засіб цибуля застосовувалася з найдавніших часів. Його унікальні цілющі властивості були відомі у Стародавньому Єгипті, а також і за часів Стародавньої Еллади та Римської імперії. Взагалі, цибуля налічує вже більш ніж чотиритисячолітню історію.

Він стимулює виділення травних соків, має сечогінну дію, заспокоюють нервову систему. Фітонциди цибулі надають бактерицидну та антигельмінтну дію та сприятливо впливають на регуляцію мікрофлори порожнини рота та кишечника, а також на видільну функцію нирок.

Те, що цибуля має здатність боротися з хвороботворними мікроорганізмами, знають, мабуть, усі. Ця чудова властивість забезпечується високим вмістом у цибулинах особливих летких речовин - фітонцидів.

У цибулинах також містяться різні азотисті речовини, деякі цукри, у тому числі глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза. Крім того, у них є солі кальцію, міді, заліза та фосфору, дуже корисні для людського організму. Так, наприклад, солі заліза (особливо високо їх вміст у цибулі-слизуні) сприяють поліпшенню складу крові, а солі кальцію зміцнюють кісткову тканину.

З цибулі отримано низку лікарських форм. Препарат Аллілчеп - спиртова витяжка з цибулі, - має антибактеріальну дію і стимулює секреторну діяльність кишечника. Його призначають на лікування атонії кишечника, проносів, і навіть атеросклерозу. Суміш витяжки з цибулі з гліцерином Аллілгліцер використовують для лікування трихомонадних кольпітів.

Встановлено високу ефективність вдихання фітонцидів цибулі ( інгаляція ) при бронхолегеневих захворюваннях (кашель, бронхіт, кашлюк). Свіжий сік сприяє виробленню сперми, підвищує статеву потенцію. Застосовують при лікуванні та профілактиці гіпертонічної хвороби, атеросклерозі, як засіб, що зменшує вміст холестерину в крові.

Характерний для цибулі запах викликаний присутністю ефірних олій, що містять сірку. Ці олії мають лікувальну та антимікробну дію. Крім них, у цибулі міститься протеїн, цукру, вітамін D2, кальцій, залізо, калій, натрій та магній. Сльозотворна дія цибулі викликається різними речовинами, такими, як пропіоновий альдегід і тіопропанальсокісел. Цибуля містить також слизу та пектинові речовини, що надають сприятливий вплив на травлення.

Крім ефірних олій, цибуля містить велику кількість вітамінів та мінеральних солей. Це однаково відноситься і до цибулини, і до листя (перу) цибулі. Вони містять вітаміни С, Е, групи В, РР, каротин, а також солі калію, кальцію, заліза, фосфору, йоду. Лікувальні властивості цибулі відомі здавна Здавна лікували цибулею мозолі, фурункули та обмороження. Цибуля, зварена з цукром, є чудовим засобом від кашлю. Його сік здатний розчинити слиз при захворюваннях дихальних шляхів, розширювати кровоносні судини, покращувати кровообіг та обмін речовин. Цибуля є прекрасним профілактичним та глистогінним засобом.

Поради шеф-кухаря для застосування цибулі

• Щоб не плакати, нарізуючи цибулю, потрібно періодично занурювати ніж у холодну воду.
• Перш ніж різати цибулю, натріть ніж сіллю, тоді вона не набуде неприємного запаху.
• Щоб руки не пахли цибульно-чесночним духом, протріть їх вологою сіллю, а потім вимийте з милом.
• Щоб зменшити гіркоту цибулі, що подається як гарнір, в нього додають оцет.

Купити сушену цибулю

У нашому магазині Ви можете купити цибулю сушені різані. Наша цибуля тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити сушений лук через кошик сайту.
Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку

Забористіше пахне молода цибуля, коли, знаєте, починає підсмажуватися і, чи розумієте, шипить, негідник, на весь будинок…

О.Чехов. Сирена.