Іссоп

Опис

Ісоп - багаторічна трав'яниста ефірно-олійна рослина або напівчагарник. Стебло прямостояче, чотиригранне, гіллясте, висотою 20-50 см. Листя супротивне, майже сидяче, короткочерешкове, дрібне, лінійно-ланцетове, цільнокрайнє. Квітки дрібні, двогубі, темно-сині, рідше - фіолетові та рожеві, білі, по 5-7 штук у пазусі листя, утворюють довгасті колосоподібні суцвіття. Плід – горішок.

У природі зустрічається у країнах Західної Європи, Північної Америки, соціальній та Криму, на Кавказі, в середньоазіатських республіках. Як культурна рослина поширена у Європі, Індії, а також на півдні України, на Кавказі, у Середній Азії.

Ісоп - багаторічні пахучі трави або напівчагарнички роду Hyssopus сімейства губоцвітих, що ростуть у Середземномор'ї, а також у Малій та Центральній Азії. Саме тому вона характерна більше для магрібської кухні, ніж для європейської. Хоча, наприклад, у анонімному творі, що вийшов у 1660 році у Франції "Методичний кухар, корисний будь-якій людині, де викладається наука готувати всякого роду м'ясо, рибу, овочі, салати та інші дива" описується застосування не тільки кориці, цукру і шафрану, а й різноманітних трав, у тому числі м'ясо й трави, в тому числі м'ясо.

І все ж настій ісопу з бальзамічно-камфорним ароматом європейці найчастіше використовують у лікеро-горілчаній промисловості. Зокрема, ісоп входить до складу секретної суміші трав, на якій ченці-бенедиктинці наполягали свої знамениті лікери "Бенедиктин" (Benedictine) та "Шартрез" (Chartreuse). І, мабуть, недарма, ченці звернули увагу на ісоп. Справа в тому, що ця трава відома ще з добіблейських часів, а її грецька назва; hyssoopos, що дав ім'я ісопу практично у всіх європейських мовах, можливо, походить від давньоєврейського esob, неодноразово згадуваного в Біблії. Пучком ісопу, змоченим у крові I ягня, закланого в великодню ніч, євреї мазали поперечини та одвірки дверей своїх жител; ісопом, змоченим у крові птиці, кропили сім разів, що очищається від прокази. Давид вигукує: "Окропи мене ісспомом, і буду чистий; омий мене, і буду біліший за сніг" [Псалом 50:9]. І, нарешті, при розп'ятті Христа воїни"... "напивши оцтом губку і наклавши на ісоп, піднесли до уст Його" [Іван, 19, 29].

Можливо якраз остання цитата спричинила те, що ісоп наділяють загоювальною силою, наприклад, чай із листя ісопа з медом — традиційні ліки від застуди та захворювань горла, а пов'язку, просочену настоєм, прикладають до забитих місць. Однак ряд фахівців вважає, що біблійний "ісоп", (в оригіналі esob} не може належати до вигляду Hyssopus officinalis - мовляв, це чужа Палестина рослина, і швидше за все, є різновидом каперсів або сатуреї, а його назву пов'язують з арабською azzof - "свята трава".

Це дуже невибаглива рослина, вона вимагає лише легкого, вапняного ґрунту та достатку сонця. У нас вирощується в палісадниках, або ж у великих горщиках, а також як польова культура з насіння або попередньо вирощеної в парниках розсади. Використовується трава та квітучі верхівки, які зрізаються двічі за сезон. Навіть при обережній сушці втрачає аромат, тому слід використовувати головним чином молоде та свіже листя.

Ісоп має терпкий, пряний присмак, приємний аромат. Використовується у виробництві ліків, зубних еліксирів та полоскань. У фармацевтичній промисловості з ісопу лікарського готують галенові препарати - відвари, чаї, екстракти та отримують ефірну олію.

Використовується ісоп також у виробництві лікерів. Важливе місце займає ісоп у дієтичному харчуванні. Він вживається при приготуванні ніжної смаженої телятини, якій надає пряний терпкий смак. Багато хто любить додавати ісоп у фаршировані яйця та ковбаси. Придатний він для приготування смаженої свинини, рагу, зраз з яловичини, супів з квасолі та картоплі та маринадів. Хороший смак надає ісоп кнелям, приготованим із пташиної печінки за звичайними рецептами з додаванням 2-3 листків ісопа. Посуд, в якому варяться кнелі, не повинен прикриватися. Ісоп покращує смак салатів зі свіжих огірків та помідорів. Любителям сиру можна рекомендувати посипати його або змішувати з дрібно нарізаним свіжим ісопом.

Норми закладки сухої зелені на одну порцію (г): у перші страви – 0,5, другі – 0,3, у соуси – 0,2.

Вживають ісоп при соленні огірків, томатів та маслин. На Сході ісоп додають у фруктові напої. Ісоп добре поєднується з селера , фенхелем , петрушкою , кропом , майораном , м'ятою та базиліком . Через різкий запах при приготуванні різних страв він вживається в невеликих кількостях.

Ісоп служить засобом проти потіння. Чинить підкріплюючу дію при кон'юнктивіті, запаленнях сечових шляхів, бронхів, при астмі, використовується як зміцнюючий напій для людей похилого віку. Сприяє травленню, збуджує апетит та зміцнює шлунок.

Ісоп відноситься до найдавніших лікарських рослин, якими ще користувався Гіппократ.

Ісоп містить 0,3-1,0% ефірної олії, 8% дубильних речовин, глікозиди, гесперидин, діосмін, ісопін, смоли, камедь та ін. Ефірна олія містить приблизно 50% пінекамфену, пінену, лимонену. Ісоп багатий на аскорбінову кислоту - близько 170 мг на 100 г свіжого листя. Містить бактерицидні речовини.

Ісоп добре поєднується з петрушкою, кропом, селера, фенхелем, м'ятою, майораном і базиліком.

Через досить різкий запах ісоп додають у страви в невеликій кількості.

Норми закладки сухої зелені на одну порцію (г): у перші страви – 0,5, другі – 0,3, у соуси – 0,2.

Риб'ячу тушку змажать перед кремацією оливковою олією
і обсипають чимось дуже арабським, наприклад, ісопом .
Від чого все буде вражати потоплими хрестоносцями...

Михайло Генделєв. У бурі є спокій.