Перець Хабанеро (Habanero peppers)

Хабанеро – що це?

Вирощування перцю Хабанеро

Перець Хабанеро: харчова цінність та хімічний склад

Застосування перцю Хабанеро у кулінарії

Рецепти страв із перцем Хабанеро

Застосування перцю Хабанеро в медицині

Купити перець Хабанеро

Хабанеро – що це?

Перець чилі Хабанеро вважається беззаперечним лідером із пекучості серед усіх сортів гострих перців. Батьківщиною рослини спочатку була Мексика, але зараз вона успішно вирощується в багатьох країнах із тропічним кліматом. За довгий період культивації рослини, селекціонери змогли вивести справжнього чемпіона з пекучості, хоча на вигляд рослина виглядає цілком нешкідливо.

Свою назву сорт отримав від іспанської назви столиці Куби. Хабанеро — вивезений із Гавани. У habanero pepper смак настільки гострий, що у сирому вигляді вживати його практично неможливо – плоди рослини використовують лише для приготування страв, гострих соусів та консервації. За шкалою Сковілла, яка застосовується для визначення гостроти страв, Хабанеро має від 100 до 500 тисяч одиниць. Порівняно з ним гострота популярного сорту перцю чилі Халапеньо знаходиться в межах від 5 до 15 тисяч.

На даний момент існує 18 сортів Хабанеро, які відрізняються зовнішнім виглядом плодів і ростуть на різних територіях. Кущ рослини має висоту близько 50 см, плоди забарвлені у червоний, жовтий, зелений, помаранчевий і навіть фіолетовий колір. Також в залежності від сорту перчинки можуть мати гірчичний , цитрусовий або шоколадний смак.

Вирощування перцю Хабанеро

При належному догляді цей сорт перцю чилі здатний порадувати добрим урожаєм. Один кущ може дати до 90 плодів середньою вагою близько 40 г. У разі тропіків плодоношення настає кілька разів. Рослина вологолюбна, вимоглива до родючості ґрунту, освітлення та температури. У наших широтах вирощування цього сорту цілком під силу навіть початківцю городнику. На півдні країни він здатний визрівати на городі. У холодніших регіонах перець можна виростити на підвіконні.

Перед посадкою краще попередньо проростити насіння . Для отримання впевнених сходів слід виконати такі кроки:

• розкласти насіння на мокрій серветці або зволоженій тканині;
• дочекатися набухання та проростання окремих насіння;
• висадити окреме насіння у невеликі контейнери або пластикові касети для розсади;
• глибина посадки становить 10 мм, вологість ґрунту - помірна.

Вирощування будинку починається з появи перших зелених паростків. Для розвитку рослини потрібна велика кількість сонячного світла. Можна використовувати штучне освітлення, організоване лампами для досвітлення розсади. Після появи двох справжніх листів саджанці можна пересадити у велику ємність. У горщику вони можуть бути до плодоношення. Якщо ж рослина висаджена у відкритий ґрунт, слід врахувати, що при температурі нижче 15 градусів Хабанеро загине.

Перець Хабанеро: харчова цінність та хімічний склад

Гіркий і пекучий смак перцю Хабанеро обумовлений наявністю в його складі активного компонента капсаїцину, який є природним подразником. У чистому вигляді ця речовина була отримана ще в 1816 році, але лише через 150 років вчені знайшли капсаїциноїди в окремих сортах чилі та інших червоних перців.

У своєму складі свіжий та сушений перець хабанеро має довгий список моно- та поліненасичених жирних кислот, жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, амінокислоти, весь набір вітамінів групи В, вітаміни А, С, Е, К, РР, альфа- та бета-каротин. Плоди багаті калієм, кальцієм, натрієм, фосфором, залізом, цинком та селеном.

Калорійність 100 г плодів дорівнює 40 ккал, включаючи:

• 10,58 г білка;
• 5,81 г жиру;
• 69,86 г вуглеводів;
• 28,7 г клітковини;
• 7,15 г води.

Такий багатий хімічний склад плодів активно використовується в сучасній медицині та кулінарії.

Застосування перцю Хабанеро у кулінарії

Вживання невеликої кількості перцю в їжу сприяє підвищенню апетиту та покращенню смаку м'ясних та рибних страв. Невелика перчинка здатна повністю змінити смак звичайного супу, зробивши його більш пікантним. Плоди часто додаються до консервації, підвищуючи її термін зберігання завдяки своєму хімічному складу. У ході приготування їжі не радиться кидати перчинки в киплячу олію. Вони втрачають свій смак та колір. Основною сферою застосування Хабанеро в кулінарії є рагу та соуси. Також його часто використовують у маринадах до м'яса.

Рецепти страв із перцем Хабанеро

Рис з квасолею та перцем

Для приготування необхідно взяти половину головки цибулі середнього розміру, 4 зубки часнику, 2 склянки рису, 400 г консервованої квасолі. Оригінальний рецепт також містить 2 склянки кокосового молока, склянку води та склянку овочевого бульйону.

На сковороду виливається 2 столові ложки рослинної олії. На олії обсмажується цибуля, потім додають туди часник і рис. Через пару хвилин у суміш вливаються кокосове молоко, бульйон і вода, додається квасоля, перець хабанеро та приправи до смаку.

Суміш доводиться до кипіння, після чого ставиться на повільний вогонь на 15-20 хвилин. Після цього сковорідка знімається з вогню, але кришка залишається накритою ще на 10 хвилин. За бажання, страву можна збризкати лимонним соком.

Соус «Хабанеро»

Назва перцю лягла в основу однойменного соусу, що ідеально підходить як приправа до м'яса, морепродуктів і різних гарнірів. Ціна страви в ресторанах залежить від майстерності кухаря та складу, оскільки рецептів соусу існує декілька.

Для приготування найпростішого з них слід взяти 200 г плодів Хабанеро та очистити їх від насіння та хвостиків. Перець ріжеться скибочками і поєднується з скибочками двох плодів солодкого перцю. У ємність додається сік половини лимона та подрібнена головка часнику. Далі вливається столова ложка яблучного оцту, столова ложка цукру, дрібка солі та спеції за смаком. Суміш перемішується у блендері до пюреподібного стану.

Застосування перцю Хабанеро в медицині

Капсаїцин у складі плодів використовується для лікування та профілактики різних хвороб. Хабанеро успішно бореться з раком простати, уповільнюючи зростання та поширення злоякісних клітин. Додавання плодів у їжу суттєво допомагає у боротьбі з надмірною вагою та знижує рівень холестерину. Пекучість перцю стимулює виділення тепла та підвищує метаболізм, попутно спалюючи жирові клітини. Також перець нормалізує артеріальний тиск та регулює рівень інсуліну.

Купити перець Хабанеро

У нашому магазині Ви маєте можливість купити сушений перець Хабанеро. Наш перець Habanero є добірним тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши — (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити перець Хабанеро через кошик сайту. Перейти до сторінки Контакти та форма зворотного зв'язку .