Дягель
Дягіль лікарський є найвищою ароматичною трав'янистою рослиною, дворічник, який може рости і як багаторічник, досягаючи 2,5 м заввишки.
Дворічна рослина із приємним запахом. Кореневище товсте, рідкоподібне, з численним підрядним корінням, що містить білуватий або жовтуватий чумацький сік. Стебло висотою 120-200 см, товсте, кругле, розгалужене, усередині порожнисте, з сизим нальотом. Листя з великими здутими піхвами; прикореневі — великі, довгочерешкові, в контурі трикутні; стеблові дрібніші, зі стеблом об'ємними здутими піхвами. Суцвіття - велика, майже куляста складна парасолька, 8-15 см в діаметрі, з 20-40 променями; квітконоси у верхній частині щільноопушені. Квітки дрібні, непоказні, зелені, зубці чашечки непомітні, пелюстки в числі п'яти, білувато-або жовтувато-зеленуваті, еліптичні, при основі короткоклиноподібні, на верхівці злегка виїмчасті. Тичинок п'ять, що чергуються з пелюстками віночка. Точка з нижньою двогніздною зав'яззю. Плід - стисла зі спинки широкоеліптична зелена двонасінка, що розпадається на два напівплоди. Цвіте у червні – серпні. Плоди дозрівають у липні – вересні. Росте на болотах і на берегах річок.
Всі частини рослини мають сильний аромат і відрізняються гострим гіркуватим смаком.
Як спеції найчастіше використовуються зрілі плоди, які витягують з висушених суцвіть, або восени викопане кореневища розміром в дитячий кулачок, від якого тягнуться довгі, часом до 30 см, бічні коріння. Ці коріння сплітають в кіску, охоплюючи саме кореневища, і сушать при температурі, що не перевищує 35 ° -40 ° С. Крім ефірної олії, в кореневищі, черешках і плодах дягиля містяться смоли, різні гіркі та інші речовини. Як приправа дягиль йде в супи, соуси та салати.
Поширений у європейській частині СНД, Західного Сибіру, на Північному Кавказі.
Дягіль лікарський зустрічається у лісових та лісостепових районах зазвичай, рідше у північно-східній частині степу.
Можливі заготівлі у лісових та лісостепових районах, проте внаслідок осушення боліт запаси сировини помітно зменшуються.
Зелені пагони та черешки листя застосовують у кулінарії кондитерської промисловості, кореневища та коріння як пряність для ароматизації напоїв та в рибній промисловості, а також як коригенс у медицині (для поліпшення смаку ліків). Ефірною олією ароматизують вина.
Свіже молоде листя використовують як пряно-смакову сировину, з них готують салати. Сухі пагони та листя іноді додають у гарячі супи, з них готують сурогат чаю. У Франції дягіль лікарський культивують як пряну рослину для потреб кондитерської та лікеро-горілчаної промисловості. Зі свіжого коріння, відвареного в цукрі, отримують запашні цукати і варення.
Широко застосовуються в лікеро-горілчаній та кондитерській промисловості. Коріння використовують для приготування настоянок «Перцівка», «Гірський дубняк», мисливської горілки «Єрофеїч», лікерних спиртів. Лікери «Шартрез» та «Бенедиктин» також включають настоянку коренів. Висушене і потовчене в порошок коріння додають до борошна при випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів, а також у м'ясні соуси та до смаженого м'яса. Народи Півночі зварені в оленячому молоці пагони використовують у пишу.
Дягіль - Хороший медонос, дає багато нектару та пилку. Мед ароматний, гарний на вигляд. Нектаропродуктивність 60-300 кг/га.
Дягіль використовуються для поліпшення травлення і як сечогінний, відхаркувальний та потогінний засіб.
Коріння дягиля лікарського застосовують у медицині при дискінезії жовчних шляхів, для поліпшення травлення, посилення моторної та секреторної функції кишечника, при гіпоацид-них гастритах, як спазмолітичний і седативний засіб при спазмах органів з гладкою мускулатурою, як засіб, що підвищує аппетит, при просту бронхіті, ларингіті, коріння також входять до складу сечогінних та потогінних зборів. Проведеними в інституті лікарських рослин дослідженнями показано, що фурокумарин дягіля лікарського має протипухлинну активність. У народній медицині рослину вживали всередину як тонізуючу та зміцнювальну, при нервовому виснаженні, епілепсії, істерії, безсонні, розладах травлення, гастриті, диспепсії, як в'яжуче, при метеоризмі, запаленні дихальних шляхів, як відхаркувальне; зовнішньо - при подагрі, істерії, ревматизмі, зубного болю та болю у вухах; квітучими стеблами намагалися лікувати черевний тиф, холеру, скарлатину, кір.
Всі частини рослини мають приємний сильний аромат, містять ефірну олію (у сухому корінні — 0,35—1 %, у насінні — 0,3—1,5, у свіжій надземній частині — до 0,1 %).
Кореневища та коріння містять ефірну олію, смоли, віск, гіркі та дубильні речовини, органічні кислоти, гідрокаротин.
Ефірна олія з коріння - рідина пряно-пекучого смаку з мускусним запахом. Ефірна олія з насіння дягиля має тонкий, ніжний і дуже стійкий запах. Головною складовою ефірної олії є D-α-фелландрен. Характерний запах олії надає лактон оксипентадецилової кислоти (амбреттолід). Крім того, в ньому містяться D-пінен, π-цимол, ефіри оцтової, метилоцтової та валеріанової кислот, а також кумарини, фурокумарин, ангеліцин та ін. У плодах до 20% жирної олії. У коренях виявлені смоли, віск, гіркі та дубильні речовини, органічні кислоти (у тому числі яблучна та ангеликова), фітостерини; у листі - аскорбінова кислота.
Дягіль цвіте у червні – серпні.
Плоди дозрівають у серпні – вересні.
Заготовляють кореневища з корінням з рослин першого року життя восени (вересень — жовтень), а з рослин другого року — рано навесні до початку відростання (квітень). Викопують їх лопатами, обтрушують землю, обрізають ножами надземні частини і одразу миють у холодній воді.
Сушать на відкритому повітрі або на горищах під залізним дахом, а також в сушарках або в печах при температурі 35-40 °, розкладаючи тонким шаром (5-7 см) на папері, тканині або решітках. Вихід сухої сировини 20-22%.
Сировину дягиля пакують у пакунки вагою по 50-100 кг. Зберігають у сухих приміщеннях, що добре провітрюються, на підтоварниках або стелажах. Термін зберігання – до 3 років.
