Коріандр Індійський

Це Індійський коріандр. Він трохи більший, ніж звичайна наша українська. Запах та аромат дуже насичений. Опис звичайного коріандру (виробник — Україна) Ви можете знайти на цій сторінці .

Характеристика та походження коріандру індійського

Індійський коріандр - це одна з найстаріших прянощів у світі, батьківщиною насіння вважають Середземномор'я і Близький Схід.

Інші назви індійського коріандру: ака kothamali, кінза, dhaniya, cotomili, китайська петрушка, єгипетська петрушка.

Індійський коріандр вважають як травою, так і спецією, тому що всі його частини використовують у кулінарії та медицині. Свіже листя коріандру більш відоме, як кінза і має сильну схожість з італійською плоскою листовою петрушкою. Це не дивно у зв'язку з тим, що вони належать до одного сімейства рослин – парасолькові.

Плід рослини коріандру містить два насіння, яке при висиханні використовують як суху спецію. При дозріванні насіння жовтувато-коричневого кольору з поздовжніми гребенями.

Аромат індійського коріандру схожий на суміш лимона і шавлії. Має досить теплий і тонкий горіховий смак, легкий, але в той же час досить складний присмак.

Насіння індійського коріандру використовувалося в китайській кулінарії більше 5000 років тому, і були згадані в Старому Завіті Біблії. Коріандр вирощували в Стародавньому Єгипті, його використовували як прянощі, в грецькій та римській культурах.

Насіння коріандру було поміщено в гробницю Тутанхамона. Навіть імператор Карл Великий наказав вирощувати коріандр із Індії та інші 70 трав на його імператорських полях.

Ранні лікарі, у тому числі Гіппократ, використовували коріандр з цілющою метою, у тому числі як ароматичний стимулятор.

Застосування індійського коріандру в кулінарії

Насіння індійського коріандру займає високе місце в індійській кухні, особливо для ароматизації багатьох солодких і солоних страв.

Індійський коріандр входить до складу знаменитих сумішей спецій і прянощів таких як, каррі, гарам масал, самбхара, расам та інші.

У міжнародному світі кулінарії насіння індійського коріандру є найвідомішим як інгредієнт у випічці, чудово доповнить страви з великою різноманітністю продуктів, таких як боби, картопля, риба, яловичина, курка, креветки, гребінці, мідії і навіть сир.

Індійський коріандр додасть вашому супу або бульйону пікантний пряний смак. Насіння індійського коріандру надасть овочевим стравам з моркви, цвітної капусти, кабачків та картоплі свіжий та землістий смак.

Насіння індійського коріандру варто поєднати з перцем чилі, морквою, базиліком, м'ятою, кокосом, часником, імбиром, соєвим соусом.

Поради шеф-кухаря:

1. Для приготування здорової вечері достатньо обсмажити листя шпинату з насіння індійського коріандру, свіжим часником і додати дрібку кмину.
2. Покладіть сухе смажене насіння індійського коріандру в млин для перцю і тримайте на обідньому столі, і ваша сім'я зможе використовувати їх у будь-який час додаючи в салати, супи та соуси.
3. Насіння коріандру можна легко подрібнити у ступці з маточкою. Ви можете спочатку замочити їх у холодній воді протягом десяти хвилин, а потім висушити, такий процес відродити їх ароматний запах.
4. Щоразу, коли це можливо, купуйте ціле насіння індійського коріандру замість порошку, оскільки мелений коріандр втрачає протягом 6 місяців свій незвичайний цитрусовий аромат.

Як правильно зберігати індійський коріандр?

• Насіння коріандру повинно зберігатися в непрозорому, щільно закритому скляному посуді в прохолодному, темному та сухому місці.
• Ціле насіння залишиться свіжим протягом приблизно одного року, але зберігати його можна до двох років.

Як вибрати індійський коріандр?

• Виберіть чисте, сухе, однорідне насіння з хвилястими хребтами, колір коливається від кремового до світло-бежевого кольору і має гарний аромат.
• Не купуйте пошкоджене та почорніле насіння.
• Завжди купуйте із гарного джерела, щоб уникнути забруднення камінням та іншим сміттям.

Застосування індійського коріандру в медицині

1. Індійський коріандр здатний допомогти при кишкових газах
2. Настій із насіння зі щіпкою асафетиди та кам'яної солі стимулює апетит, допомагає у секреції шлункових соків, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Насіння коріандру використовується для приготування чаю, який допоможе заспокоїти розлад шлунка, а також його лікування.
4. Індійський коріандр у поєднанні з цукром служить прекрасним освіжувачем порожнини рота.
5. Як відомо, дхання з Індії має й іншу назву «анти-діабетична» рослина, оскільки сприяє нормалізації рівня шкідливого холестерину в крові, але і при цьому підвищить рівень корисного холестерину за рахунок наявності в собі лінолевої, олеїнової та аскорбінової кислот.
6. Має відомі протизапальні, антибактеріальні та антигрибкові властивості.
7. Відвар з насіння індійського коріандру використовують як знеболюючий засіб при головних болях, при артриті та ревматизмі.
8. Варто пожувати насіння індійського коріандру при нудоті та метеоризмі, допоможуть вони і при діареї.
9. Індійський коріандр збільшує циркуляцію і зменшує затримку рідини в організмі.
10. Він ефективно метаболізує вуглеводи, розслаблює м'язи та сприяє гарному сну.

Вміст корисних речовин та склад

Насіння індійського коріандру містить незвичайний спектр фітонутрієнтів. Вони дуже хороші джерела харчових волокон, міді, марганцю, заліза, магнію та кальцію. Коріандр насичений жирними кислотами, ефірними оліями, амінокислотами, мінералами та вітамінами.

Цинеол, у поєднанні з лінолевою кислотою, у складі насіння індійського коріандру допомагає зменшити набряк, спричинений ревматизмом та артритом. Це також хороше джерело вітаміну А, С та фосфору, які сприяють гарному зору.

У статті, опублікованій у журналі сільського господарства та харчової хімії десять років тому, стверджує, що коріандр вирощений в Індії має позитивний ефект у боротьбі із сальмонелою. З'єднання додеценаль, який присутній як у листі та насінні, вважається вдвічі ефективнішим, ніж антибіотики, які зазвичай використовується проти сальмонели.

Коріандр є чудовим джерелом вітаміну К, який, як ми знаємо, регулює коагулюючий фактор крові; тому рекомендується, що ті, на антикоагулюючої терапії.