Цикорій
Цикорій - дворічна рослина до 100 см заввишки. Листя цілісні або перистороздільні; прикореневі - великі, стеблові - дрібніші. Короткі бічні пагони в пазухах верхнього листя несуть по 1-3 кошики 3-4 см завширшки. Обгортки зелені, дворядні. Всі квітки язичкові, блакитні, двостатеві. Насіння без чубчика, дрібні.
Плоди – сім'янки. Цвіте із червня до осені.
Цикорій поширений в Україні, у середній та південній смузі європейської частини Росії, у Західному Сибіру, у Середній Азії, у Казахстані, на Кавказі.
Введений у культуру в Середземномор'ї, що вирощувався вже в країнах стародавніх цивілізацій - Єгипті, Греції, Римі; у країнах Північної Європи з'явився у культурі в середині XVI ст. У США розлучається у промисловій польовій культурі. У СНД найширше вирощують біля міст. Врожайність - до 300-500 ц/га.
Сировина цикорію складається з цільних або розрізаних, сильно зморщених коренів, зовні буро-сірих, усередині білих або жовтуватих. Запах – відсутній. Смак – гіркий.
Заготовляють коріння восени (вересень - жовтень), викопуючи лопатами або при густішому стоянні підорюючи плугом. Вибирають їх руками, обтрушують землю, обрізають ножами надземні частини та миють у холодній воді. Товсте коріння розрізає вздовж, а довге — впоперек на шматки.
Цикорій сушать у печах або сушарках, розстилаючи тонким шаром (3-4 см) на решітках.
Поряд із сортами, що відрізняються товстим коренем, відомий і листовий - салатний цикорій, який розводять узимку в підвалах і парниках, у піску, без доступу світла, заради отримання його паростків. У цих паростків тендітне, злегка гіркувате світло-жовте листя.
Коріння цикорію використовується в салатах (з солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (із солоними огірками, зеленим горошком, морквою, цибулею, яйцями). Цикорій, тушкований у рослинному чи вершковому маслі, з яєчно-олійним соусом вживають як гарнір до картопляної чи м'ясної страви; у будь-якому вигляді він надає їжі особливо пікантного смаку. З молодих стебел та листя готують смачне пюре.
Кореневища цикорію, вирощені у культурі, використовуються приготування замінників кави.
Листя салатного цикорію з великим вмістом аскорбінової кислоти, каротину, інуліну, використовується для приготування салатів та інших овочевих страв.
Властивості цикорію особливо цінується у дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет.
Коріння та надземна частина застосовуються в народній медицині для збудження апетиту, як сечогінний, для поліпшення діяльності шлунка, при хворобах нирок. Приймають при безсонні, хворобах печінки, селезінки. Лікує запалення очей. Успішно застосовується при підвищеному потовиділенні.
Цикорій протипоказаний при виразковій хворобі шлунка.
Рецепт застосування цикорію для лікування вищезгаданих хвороб:
Відварити 20 г кореня або трави цикорію на 200 мл води, кип'ятити 2-3 хвилини, потім настояти 20 хвилин. Приймати по 2 столові ложки 3 рази на день.
Ще про корисні властивості цикорію
Рослина цикорію містить мінеральні речовини – калій, натрій, марганець, кальцій, залізо, фосфор.
У коренях виявлено до 40-60% полісахариду інуліну, білкові та дубильні речовини, глюкоза, левульозу, аскорбінова кислота, вітамін В, холін, глікозиди. У надземній частині рослини концентрація інуліну коливається від 40 до 50%.
Синьоокий цикорій - колір пам'яті,
в синеву днів, що перетворилися.
Любий друже, Ви, мабуть, не станете
день і ніч згадувати про мене.
А квіти примостилися, як у кріслі,
на черещатом стеблі долі:
чудово сині "якщо",
напрочуд легкі "би"...
Марина Ратнер
