Аннато
Аннато - дрібне (близько 3 мм у діаметрі) червоне насіння вічнозеленого дерева Bixa orellana сімейства біксових, росте воно в тропічній Америці і широко вирощується у всіх тропічних країнах світу.
Насіння має солодкувато-перечний смак і пряний аромат з тонами мускатного горіха. Головний експортер аннато - Бразилія, хоча особливо широко вони застосовуються у Гватемалі та Мексиці.
Видова назва рослини orellana представляє прізвище Франциско де Ореллана — вченого, який очолював кілька експедицій до лісів Амазонки. Німці, сплутавши прізвище з Орлеаном, назвали рослину Orleanstrauch (буквально: "орлеанський кущ"). Більшість інших найменувань так чи інакше пов'язане з індіанськими мовами: англійське annatto взято з карибського annatto, французьке росоі і бразильське ігісіт — від urucul (назви аннато мовою індіанців племені тупі-гуарані), а іспанське штатах США) — запозичено з мови нахуатль, якою говорили ацтеки.
Інша англійська назва рослини lipstick tree (lipstick - "губна помада") пояснюється барвниками насіння. Американські індіанці розписували аннатовою фарбою свої тіла, і бойова розмальовка не тільки лякала противника, а й захищала від комарів та москітів. В Еквадорі досі існує нечисленне плем'я індіанців, званих «червоними» за те, що вони буквально сяють аннатовою фарбою від кінчиків волосся до ступнів. За їхніми віруваннями, червоне забарвлення, символ крові, наділена магічними властивостями, що оберігають від усіляких лих і нещасть.
Насінням аннато ароматизують та підфарбовують напої, страви з курки, індички, риби, креветок, рису та різних овочів — квасолі, батату, помідорів, гарбуза, солодкого перцю.
Іспанці завезли це насіння на Філіппіни, де з тих пір рослина досить активно вирощують і використовують у таких традиційних філіппінських стравах, як ukoy (оладки з батату з креветками), pipian (курятина зі свининою в аннатовому маслі) та kari kari (рагу з бичачих хвостів). У кухні інших азіатських країн аннато зустрічається досить рідко — у В'єтнамі та Китаї іноді додають у приправи або маринади для м'яса (головним чином свинини), через що жарке забарвлюється в яскраво-жовтогарячий колір.
У США аннато частіше застосовують як природний барвник для олії, маргарину, сирів, копченої риби та кондитерських виробів, а європейці фарбують ними багато відомих сирів, наприклад, англійці Leicester та Red Cheshire, а французи Boulette d'Avesne та Livarot.
Насіння аннато треба зберігати у закритому посуді у темному місці.
Насіння аннато можна додавати прямо в процесі приготування, а можна замочити в гарячій воді, а потім використовувати для фарбування бульйонів і рису.
Зазвичай насіння обсмажують у маслі (з розрахунку 1 чайна ложка насіння на 4 столові ложки рослинної олії), потім насіння видаляють і використовують підфарбовану олію.
Спробуйте самі приготувати з насінням аннато дуже популярну в карибській кухні масло - додайте насіння в масло з виноградних кісточок і тримайте на вогні 5 хвилин, поки воно не набуде гарного помаранчевого кольору.
