Рута

Опис

Багаторічний сіро-зелений напівчагарник, що розгалужується біля поверхні землі з сильним своєрідним ароматичним запахом висотою 50-100 см. Стебла численні, прямостоячі.

Листя блакитно-зелені, чергові, нижні і середні черешкові, двічі-тричі перисторозсічені, розчепірені, довгасто-обратнояйцевидні, на верхівці закруглені частки з точковими залозками, що просвічуються; верхнє листя сидяче, перисто-розсічене, з лінійно-ланцетними частками. Квітки зеленувато-жовті на коротких квітконіжках зібрані в щитовидну волоті.

Плід – туполопастная коробочка, густо усіяна залозками.

Рослина родом із східної частини Середземномор'я, в наш час поширена по всіх південних областях Європи, Близького Сходу, а також у Криму. У Європу рута потрапила завдяки римлянам, і багато століть її вирощували як пряну, ароматичну та лікарську рослину.

Як пряність вживають листя рути, зібрані до цвітіння, які мають сильний пряний аромат і пікантний, з невеликою гіркотою, смаком. Після висушування аромат змінюється, набуваючи квіткових тонів, що трохи нагадують запах троянди. Свіже листя додають до риби, якій вони надають приємний аромат і присмак, до салатів асорті, яєчних страв, сирів, баранини.

Росте на легких грунтах, що добре пропускають вологу і повітря, в сонячних місцях. У саду її легко виростити з насіння або розмножити вегетативним шляхом черешками.

Розмелене в порошок листя рослини використовують як приправу до м'ясних, рибних, яєчних, овочевих і грибних страв. Додають їх у овочеві соки, м'ясні начинки, тушковану баранину. Оригінальний смак і запах набуває ароматизований рутою оцет. Рослину додають у консервовані томати та огірки, плодово-ягідні та овочеві коктейлі, чай.

Особливо добре гармонують із властивою руті пікантною гіркотою журавлинні напої та сандвічі із чорного хліба із вершковим сиром.

Ефірне масло рути використовують у харчовій промисловості при виробництві коньяку та східного лікеру.

Руту рекомендують додавати в невеликій кількості, оскільки велика доза отруйна.

Листя рути має гіркий пряний пікантний смак та пряний ароматний запах. Її листя в невеликій кількості додають у консервовані огірки, томати та інші овочі. Рута повідомляє приємніший і тонший смак начинок, тушкованих страв, салатів-асорті та страв з овочів. Особливого присмаку набувають з нею страви з баранини та сиру. Листям рути ароматизують чай, оцет, плодово-ягідні та овочеві коктейлі. У невеликих кількостях руту додають також у соуси, страви з грибів та яєць. Невеликі кількості рути, додані до різних страв, сприяють поліпшенню травлення, виділенню шлункового соку та поліпшенню апетиту.

У фармацевтичній промисловості деяких країн руту використовують у виробництві ароматичної води, лікарських зборів. Нині вона застосовується у медицині восьми країн. Дозволений до застосування при люмбаго, плекситі, радикуліті, ішіасі препарат "Акофіт" ("Радикулін"), отриманий зі свіжої надземної частини рути запашної. Рослина була джерелом рутину для медичних цілей до відкриття багатших джерел цієї речовини (гречки та софори японської). Рутин рекомендують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозу Р та захворювань, що супроводжуються порушенням проникності судин. У болгарській медицині рослину застосовують при запаленні повік, напрузі та спазмах акомодаційного м'яза ока, альгоменореї, спазмах гладкої мускулатури на нервовому ґрунті, як заспокійливе при неврозах. В індійській медицині руту використовують внутрішньо як тонізуючу, для лікування імпотенції і як антисептичний засіб, зовнішньо - для лікування озени, корости, як ранозагоювальне, при ревматизмі, рахіті, алергії. Застосовується у гомеопатії.

У вітчизняній та зарубіжній народній медицині надземну частину рослини вживали як спазмолітичний засіб, при мігрені, пневмонії, ревматизмі, жовчно- та сечокам'яній хворобах, шлункових колітах, тахікардії, як протикашльовий, при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, істерії, гелепе, епілеп протиглистяне, як засіб, що підвищує апетит, як вторгнень і при бронхіальній астмі, маткових кровотечах, затримці менструацій.

Надземна частина рослини має фунгастатичну дію. При тривалому зіткненні зі свіжою рослиною вона може спричинити дерматити, які протікають на кшталт опіків. Внутрішнє вживання потребує обережності та суворого дозування. За народними повір'ями, змії не проповзають біля місць, де вона росте, від її запаху гинуть мухи. З квіток виділено жовту фарбу

У листі рути міститься ефірна олія, рутин, фурокума-рини, дубильні речовини, алкалоїди.

У листі і верхівкових пагонах рути міститься ефірна олія (0,25-1,2%), до складу якої входять цинеол, пінен, L-лимонен, метилпаранонілкарбінол, метилпарагептілкарбінол.

Кращий спосіб добитися присутності аромату рути без її гіркоти - покласти свіже листя в соус, що слабо кипить, або жарке всього на хвилину, а потім вийняти.