Настурція

Опис

Настурція велика, кольоровий салат, капуцинський крес, красульки, індіанський крес, іспанський крес, настурція садова - однорічна трав'яниста рослина, відома більше як декоративна.

Стебла товсті, порожнисті, листя перисторозсічені, з широкими черешками і 2-7 парами довгастих або овальних листочків з більшим і округлим яйцеподібним верхівковим листочком. Чашолистки однакові, що відстають. Пелюстки з нігтиками, довгасто-обратнояйцевидні, білі. У коротких тичинок по одній великій підковоподібній відкритій назовні медовій залізці; серединних залозок немає. Плід-стручок короткий, здутий, з опуклими стулками, без жилок. Насіння розташоване в кожному гнізді в два ряди, плоскі. Цвіте у травні – серпні. Її гіллясте стебло висотою від 30 до 60 см, прикрашене красивими помаранчевими, жовтими або яскраво-червоними квітами і великим щитовидним листям на довгих черешках, стелиться по землі.

Батьківщина її – Південна Америка. Зростає повсюдно. У СНД добре росте в середній смузі Європейської частини, на Уралі, Сибіру та інших місцях.

Настурція - рід трав'янистих рослин Tropaeolum сімейства настурцієвих з красивими жовтими, оранжевими чи червоними квітками. Гібридні сорти настурції великої Т. majus та деякі інші зазвичай поєднують під назвою "настурція культурна". Її англійська та російська назви сягають латинського nasturtium - так римляни іменували деякі види схожих на крес рослин (найчастіше, природно, справжній крес), що, можливо, пояснюється гострим ароматом (від nasus - "ніс" + torquere - "терзати"). Назва настурції на німецькому Kapuzinerkresse, французькому сарисгпе та іспанському capuchina відображені і в російській мові, де рослину часто називають капуцин, або "капуцин-крес". Таке найменування пов'язане з новолатинським саррусrо (чернечий капюшон) - квітки настурції трохи нагадують капюшон ченців ордена Капуцинів. Ще одне французьке cresson d'Inde, так само як і шведське Indiankrasse, і одне з американських Indian cress точно відповідають російському "індійський крес" і вказує на американське походження рослини.

У дикому вигляді зустрічаються близько 80 видів, що ростуть головним чином у лісах і чагарниках американських Анд (Чилі та Перу), звідки вони в XVII столітті були завезені до Європи голландцем Беверінгом. У Південній Америці настурцію відносять до найважливіших харчових культур (дуже розумно - листя і квітки рослини багаті на вітамін С і сірку)

Настурція невибаглива рослина, що легко розмножується насінням. Насіння зберігає схожість 3-4 роки. Любить відкриті, добре висвітлені ділянки.

Як овочеву рослину його культивували і вживали ще давні римляни. Смак трохи гіркуватий і терпкий, салат із нього гострим, хріноподібним смаком нагадує редьку. Використовується як пряно-смакова рослина аналогічно кресу посівному та сердечнику гіркому як приправа до супів, овочів, вуха. Листя, верхівки стебел і насіння застосовують як прянощі. Насіння як пряність може замінити гірчицю, його використовують для отримання харчової олії, близької за якістю до гірчичної. Подрібнене свіже прикореневе листя використовують для приготування гострих салатів, вінегретів та соусів, надаючи їм перечний присмак. У Вірменії листя застосовують як добавку до борошняних страв, а молоді пагони та листя маринують і солять.

Свіже молоде листя і стебла надають приємного акценту салатам, бутербродам, м'ясним і овочевим стравам.

Екстракти з квіток вводять у вершкове масло, сири та оцет. Цілі квіти дуже гарні в салатах, супах та напоях, широко використовуються як прикраса м'ясних страв, а англійці наполягають на них оцет, що надає йому приємного своєрідного присмаку.

Бутони, щільні квіткові бруньки та незрілі зелені плоди маринують в оцті з естрагоном. Така приправа за смаком нагадує каперси і її можна додавати в гострі соуси, мариноване оселедець, страви з м'яса та овочів (огірків, томатів, патисонів, брюссельської та савойської капусти).

І, нарешті, висушене насіння має приємний пряний перцевий смак і використовується як приправа до салатів, м'ясних та овочевих страв, рису, маринадів та соусів до макаронних виробів.

Настурція велика - прекрасна лікарська рослина, що застосовується при цинзі, недокрів'ї, бронхіті, нирковокам'яній хворобі, порушенні обміну речовин, як сечогінний та протизапальний засіб. Настій квіток вживають при хворобах серця, атеросклерозі. Зовнішньо настурцію застосовують при різних шкірних захворюваннях.

Листя введено у фармакопеї Франції, Парагваю, Венесуели як сечогінний, протицинготний засіб, що викликає апетит. У народній медицині використовували як протилихоманковий та заспокійливий засіб при нервових захворюваннях. Сік рослини застосовували зовнішньо при опіках, ліпомах, бородавках, поліпах; відвар внутрішньо при захворюваннях щитовидної залози, печінки, жовчно- та сечокам'яної хвороби, анемії, шкірних хворобах, ревматизмі, подагрі, цукровому діабеті.

У надземній частині містяться глікозид глюконастурцин, сапоніни, алкалоїди, 3-4% вуглеводів. Рослина відрізняється високим вмістом вітамінів (аскорбінової кислоти, токоферолу, філлохінону, каротину), мінеральних речовин - заліза, йоду та ін.

На відміну від інших видів кресу, настурцію можна заготовляти про запас: листя сушать і солять, а квіткові бруньки і зелені плоди маринують з кропом.

У моїй Уяви,
У моїй Уяви
Болтають з вами запросто
Настурції та Лілії...

Борис Заходер