Купир

Опис

На вигляд купир нагадує петрушку, але листя у нього більш тонкі, дрібні і густі. Це парасолька з 2-6-променевими парасольками. Забарвлення його свіжо-зелене, запах розтертого листя приємний. Стебла дрібножолобчасті, голі або з рідким опушенням по вузлах, порівняно часто сильно розгалужені. Листя ніжне, тричіперисторозсічене, з перистонадрізаними, яйцевидно-гострими частками. Цвіте з квітня до липня.

Купир бутенелистний - однорічна трав'яниста рослина висотою 0,20-0,70 м. Походить з Південно-Східної Європи, деякі ботаніки вважають її євроазіатським видом з південно-східної області Росії. Римляни та давні греки вже приправляли їм свої супи.

Купир поширений на низинних, горбистих місцях, на сонячних схилах трав'янистих і в акацієвих лісочках. Вирощується на городах та у квіткових горщиках.

Купир має солодкуватий анісовий запах, пряний, солодкуватий, що нагадує петрушку смаком, завдяки чому використовується як прянощі в супи і для приготування салатів. Найбільш смачне молоде і свіже листя, при сушінні вони втрачають свій аромат. Добре поєднується купир з іншими зеленими овочами - естрагоном, петрушкою та базиліком. Важливо використовувати свіжу зелень, після відцвітання, заморожування та варення вона втрачає свою цінність. Тому до страв його слід додавати перед їх подачею на стіл, наприклад, в суп насипати свіжу подрібнену зелень. Старі рецепти часто згадують спеціальний суп із купира та соус. У Північній Америці мелений купир використовують при смаженні птиці в грилі, риби та страв з яєць. Навесні зелень купира, змішана з сиром або з м'яким сиром «камамбером», з чорним хлібом та олією, — бажані ласощі, особливо для дітей. Вживається він до яєць, зварених круто, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, риби, ягнятині та баранини. Добре поєднується за смаком із зеленим салатом та змішаними овочевими салатами, з горохом, томатами та старою картоплею.

Ароматна рослина (Herba cerefolii), листя та плоди ще й сьогодні використовуються в народній медицині, головним чином при проносах, хворобах нирок, сечового міхура, дихальних шляхів та травної системи.

Містить ароматну ефірну олію, глікозиди, каротин, вітамін С, мінеральні речовини та магній. Деякі любителі купиря висаджують його постійно з інтервалом в 14 днів, щоб отримувати свіже листя, багате на вітаміни.