Настурция большая, цветной салат, капуцинский кресс, красульки, индейский кресс, испанский кресс,
настурция садовая - однолетнее травянистое растение, известно больше как декоративное.
Стебли толстые, полые, листья перисторассеченные,
с широкими черешками и 2-7 парами продолговатых или овальных листочков с более крупным и
округлым яйцевидным верхушечным листочком. Чашелистики одинаковые, отстающие.
Лепестки с ноготками, продолговато-обратнояйцевид-ные, белые.
У коротких тычинок по одной большой подковообразной, открытой кнаружи медовой железке;
срединных железок нет. Плод-стручок короткий, вздутый, с выпуклыми створками, без жилок.
Семена расположены в каждом гнезде в два ряда, плоские. Цветет в мае - августе.
Ее ветвистый стебель высотой от 30 до 60 см, украшенный красивыми оранжевыми,
желтыми или ярко-красными цветами и крупными щитовидными листьями на длинных черешках, стелится по земле.
Родина ее Южная Америка. Растет повсеместно.
В СНГ хорошо растет в средней полосе Европейской части, на Урале, в Сибири и других местах.
Характеристика и происхождение:
Настурция - род травянистых растений Tropaeolum семейства настурциевых с красивыми желтыми,
оранжевыми или красными цветками. Гибридные сорта настурции большой Т. majus и некоторые другие
обычно объединяют под названием "настурция культурная". Ее английское и русское названия восходят
к латинскому nasturtium - так римляне именовали некоторые виды похожих на кресс растений (чаще всего,
естественно, настоящий кресс), что, возможно, объясняется острым ароматом (от nasus - "нос" + torquere - "терзать").
Название настурции на немецком Kapuzinerkresse, французском сарисгпе и испанском capuchina отражены и в русском языке,
где растение часто называют капуцин, или "капуцин-кресс". Такое наименование связано с новолатинским саррuсrо (монашеский капюшон)
- цветки настурции немного напоминают капюшон монахов ордена Капуцинов. Еще одно французское cresson d'Inde,
так же как и шведское Indiankrasse, и одно из американских
Indian cress в точности соответствуют русскому "индейский кресс" и указывает на американское происхождение растения.
В диком виде встречаются около 80 видов, растущих главным образом в лесах и зарослях американских Анд (Чили и Перу),
откуда они в XVII веке были завезены в Европу голландцем Беверингом. В Южной Америке настурцию относят к важнейшим пищевым культурам
(весьма разумно - листья и цветки растения богаты витамином С и серой)
Выращивание:
Настурция неприхотливое растение, легко размножается семенами. Семена сохраняют всхожесть 3- 4 года. Любит открытые, хорошо освещенные участки.
Применение:
В качестве овощного растения его культивировали и употребляли еще древние римляне.
Вкус несколько горьковатый и терпкий, салат из него острым, хреноподобным вкусом напоминает редьку.
Используется как пряно-вкусовое растение аналогично крессу посевному и сердечнику горькому как приправа к супам, овощам, ухе.
Листья, верхушки стеблей и семена применяют в качестве пряности.
Семена как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла,
близкого по качеству к горчичному. Измельченные свежие прикорневые листья используют
для приготовления острых салатов, винегретов и соусов, придавая им перечный привкус.
В Армении листья применяют как добавку к мучным блюдам, а молодые побеги и листья маринуют и солят.
Свежие молодые листья и стебли придают приятный акцент салатам, бутербродам, мясным и овощным блюдам.
Экстракты из цветков вводят в сливочное масло, сыры и уксус. Целые цветки очень красивы в салатах, супах и напитках,
широко используются как украшение мясных блюд, а англичане
настаивают на них уксус, что придает ему приятный своеобразный
привкус.
Бутоны, плотные цветочные почки и незрелые зеленые пло
ды маринуют в уксусе с эстрагоном. Такая приправа по вкусу
напоминает каперсы и ее можно добавлять в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей (огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты).
И, наконец, высушенные семена имеют приятный пряный
перечный вкус и используются как приправа к салатам, мясным
и овощным блюдам, рису, маринадам и соусам к макаронным
изделиям.
Медицинское применение:
Настурция большая - прекрасное лекарственное растение, применяемое при цинге,
малокровии, бронхите, почечнокаменной болезни, нарушении обмена веществ,
как мочегонное и противовоспалительное средство. Настой цветков употребляют при болезнях сердца,
атеросклерозе. Наружно настурцию применяют при различных кожных заболеваниях.
Листья введены в фармакопеи Франции, Парагвая, Венесуэлы как мочегонное,
противоцинготное и вызывающее аппетит средство.
В народной медицине использовали как противолихорадочное и
успокаивающее средство при нервных заболеваниях.
Сок растения применяли наружно при ожогах, липомах,
бородавках, полипах; отвар внутрь при заболеваниях щитовидной железы,
печени, желчно- и мочекаменной болезнях, анемии, кожных болезнях,
ревматизме, подагре, сахарном диабете.
Содержание полезных веществ:
В надземной части содержатся гликозид глюконастурцин, сапонины, алкалоиды, 3-4 % углеводов.
Растение отличается высоким содержанием витаминов (аскорбиновой кислоты, токоферола, филлохинона, каротина),
минеральных веществ - железа, йода и др. В семенах содержится 22-24 % жирного масла,
в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты.
Советы шеф-повара:
В отличие от других видов кресса, настурцию можно заготавливать впрок: листья сушат и солят, а цветочные почки и зеленые плоды маринуют с укропом.
В моей Вообразилии,
В моей Вообразилии
Болтают с вами запросто
Настурции и Лилии...
Борис Заходер
Статья написана с использованием материалов, указанных в разделе "Библиография"
Идёт загрузка...